18 Suppen.
— —
Nro. 69. Suppe von gruͤnen Kirſchen.
Aus 2 Pfund Kirſchen nimmt man die Steine, röſtet einen kleinen Kochlöffel voll Mehl in einem Stückchen Butter ſchön gelb, thut die ausgeſteinten Kirſchen darein und verdämpft ſie wohl.* Haben die Kirſchen nicht viel Fleiſch, ſo dürfen ſie mit den Stei⸗ nen genommen werden. Man gießt, wenn ſie gedämpft ſind, halb Waſſer halb Wein daran, thut die abgeriebene Schale von ½ Ci⸗ trone, etwas geſtoßenen Zimmt, 3 geſtoßene Nelken und Zucker, bis es ſüß genug iſt, dazu. Wenn es nun zuſammen gekocht hat, richtet man es über gebähte oder im Schmalz gebackene Weckenſchnitten an.
Nro. 70. Kirſchenſuppe. 2te Art. ſ
Man röſtet einen Kochlöffel voll Mehl in einem Stück Butter gelb, dämpft 2 Pfund ausgeſteinte Kirſchen darin, gießt dann einen Schoppen Waſſer daran und läßt es nebſt Zucker und Zimmt recht
—— —=
—
kochen; alsdann richtet man die Suppe über gebähte oder gebackene ſi Weckenſchnitten an. ſul Nro. 71. Kirſchenſuppe. 3te Art. n Die Kirſchen werden den Tag zuvor in halb Waſſer und halb Wein zugeſezt und ganz weich gekocht; dann durch einen Durch⸗ h ſchlag paſſirt, den Tag darauf mit Zucker, Zimmt, Gewürznelken und Citronenſchalen zugeſtellt und dicklicht eingekocht; über rundes uft Zucker⸗ oder Mandelbrod angerichtet, auch, wenn man will, nur Uni über gebähte Milchbrodſcheibchen. 6, Nro. 72. Suppe von dürren Kirſchen. ſe Für 6 Perſonen werden 1 ½ Schoppen dürre Kirſchen ge⸗ waſchen, im Mörſer geſtoßen, in einem Geſchirr mit Waſſer zuge⸗ ſezt und gekocht. Wenn die Kirſchen eine halbe Stunde gekocht haben, ſo neibt man ſie mit 3 Schoppen Wein durch, ſezt ſie dann wieder mit Zucker, Citronenſchale, Zimmt und Gewürznelken mi zum Feuer und läßt ſie ſo kochen. Man ſchneidet Milchbrod in u Schnitten, röſtet oder bäht ſie, auch kann man etwas Bacwerk i von gebrühtem Taig ſtatt der Milchbrodſchnitten nehmen, und die ji Kirſchenſauge darüber anrichten. In Nro. 73. Kohl⸗(Sommerköhl⸗) Suppe.. Man brüht den Kohl ab, hackt ihn recht fein, röſtet einen ſun Kochlöffel voll Mehl im Butter lichtgelb, dämpft den Kohl darin, ih thut dann Fleiſchbrühe und ein wenig Gewürz daran und läßt ihn ör kochen. Hierauf bäht man Weckenſchnitten oder röſtet gewürfelt ſiſ
geſchnittene Wecken im Butter; richtet die Suppe darüber an und ut 7