16— Suppen.
Nro. 60. Heidelbeerſuppe. Man waſcht die Heidelbeeren und ſezt ſie mit Waſſer zu. Sind
ben Zucker und Citronenſchale hinein, gießt weißen Wein daran, läßt ſie noch einmal aufkochen, richtet ſie über geröſtete Wecken⸗ oder Milchbrodbröckelchen an und ſtreut Zucker und Zimmt darüber. Man kann dieſe Suppe, ſo wie die Kirſchenſuppe, ſowohl warm als kalt eſſen.
Nro. 61. Hirnſuppe.
Die Kalbshirne werden mehreremal in warm Waſſer gewa⸗ ſchen, und wenn ſie weiß ſind, gehäutelt, dann mit Peterling und Zwiebel fein gehackt; alsdann röſtet man 2 bis 3 Kochlöffel voll fein Mehl in einem Stück Butter ſchön gelb, dämpft das Ge⸗ hackte darin, löſcht es mit Fleiſchbrühe ab, und läßt es kochen. Vor dem Anrichten zieht man ſie mit 4 Eiergelb ab, gießt ſie
über gebähte Schnitten und thut Muskatnuß darauf.
Nro. 62. Hirnſuppe. 2te Art.
2 Kalbshirn werden rein gehäutelt und in einer Caſſerolle mit etwas Butter, Zwiebel, Peterling und 2 zuvor eingeweichten und wieder ausgedrückten Wecken auf Kohlen verrührt, dann mit 4 bis 6 Eiern, Salz und Muskatnuß vermengt; nun wird die Maſſe auf Weckenſchnitten geſtrichen, im Schmalz gebacken, in Fleiſch⸗ brühe aufgekocht und mit Eiergelb und ſaurem Rahm abgezogen.
Nro. 63. Hollunderſuppe.
Man pflückt ein paar Büſchel Hollunderblumen von den Sten⸗ geln rein ab, läßt ſie mit ſo viel Milch ſieden, als man will, gießt es hernach durch ein Tuch, thut etwas Butter, geriebenes Weißbrod und Zucker dazu und läßt es ſo lange kochen, bis es ſeine gehörige Dicke hat.
Nro. 64. Hopfenſuppe.
klein geſchnitten, im Butter gedämpft und mit Fleiſchbrühe abge⸗ löſcht. Die Hopfen werden im Salzwaſſer, aber nicht ganz weich geſotten, zu kleinen Stückchen geſchnitten, auch in die Brühe ge⸗ than und noch ein wenig mitgekocht. Man zieht ſie, ehe man ſie zu Tiſche gibt, mit Eiergelb ab und richtet ſie über gebähte Schnitten an.
Nro. 65. Hühnerſuppe, geſtoßene. Man puzt die Hühner ſauber, ſezt ſie mit 3 Maas Fleiſch⸗
ſie hinlänglich gekocht, ſo treibt man ſie durch, wirft nach Belie⸗
Körbelkraut, Peterling, Sauerampfer und Zwiebel werden
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