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Suppen. 15

Nro. 56. Gurken⸗(Kukummern⸗) Suppe.

Die Gurken werden geſchält, in Scheibchen geſchnitten und in Fleiſchbrühe gekocht, dann durch einen Durchſchlag getrieben und wieder auf das Feuer geſezt, etwas geriebene Parmeſankäſe und ein Stück Butter dazu gethan und wenn es gut aufgekocht hat, über geröſtete Weckenbröckelchen angerichtet.

Nro. 57. Habergrützſupp e.

WMan nimmt nach Belieben Habergrütze, kocht ſie ſo lange mit Waſſer, bis ſie recht ſchleimigt wird und treibt ſie ſodann durch ein Haarſieb. Auf 1 Maas Habergrützſchleim nimmt man unge⸗ fähr 2 bis 3 Eierdottern, rührt ſie damit an, thut Zucker und Ro⸗ ſinen dazu und richtet es nun über gebähte Schnitten oder gewür⸗ felt geſchnittene, im Butter geröſtete Milchbrode an.

Oder: Man ſchüttet in 1 Maas kochendes Waſſer 2 Ober⸗ taſſen Habergrütze, ein Stückchen ganzen Zimmt, die Schale von einer halben Citrone, läßt dies% Stunde kochen und rührt es um. Dann gießt man es durch ein Haarſieb, ſchüttet es wieder in das Geſchirr und kocht es mit ½ Pfund tleinen gewaſchenen Roſinen auf. Nun thut man 6 Loth Butter, 2 Loth Zucker und etwas Salz und Mehl dazu, verrührt 4 Eierdotter mit ½ Schop⸗ pen ſüßem Rahm, zieht es damit ab, richtet es über gewürfelt ge⸗ ſchnittene Semmel an und beſtreut es mit Citronenzucker.

Nro. 58. Habermehlſuppe.

Man röſtet Habermehl in einem Stück Butter ſchön gelb, löſcht es alsdann mit Fleiſchbrühe ab; je beſſer dieſe iſt, deſto beſſer wird die Suppe. Man läßt ſie dickicht kochen, thut Mus⸗ katblüthe daran und gibt ſie dann zu Tiſche.

Nro. 590. Hägen⸗ oder Hagebuttenſuppe.

Man nimmt entweder dürre oder friſche Hägen, von jeder Art ½ Maas. Wenn ſie zuvor gereinigt ſind, werden ſie mit halb Waſſer und halb Wein zugeſezt; ſobald ſie weich ſind, treibt man ſie durch ein Sieb oder feinen Seiher, thut Zucker, Zimmt und Citronenſchale dazu und läßt ſie kochen. Schneidet von Milchbrod feine Schnitten, kehrt ſie in verrührten Eiern um und backt ſie im Schmalz; man kann auch Stückchen Gugelhopfen oder Kapſel⸗ Bisquit nehmen, richtet die Hägenſauge darüber an und gibt es ſo zu Tiſche.

Anmerk. Man gibt nur dann ſüße Suppen, wenn man zwei

Suppen hat oder für ein Krankes etwas beſonderes haben will.