12 Suppen.

altes Huhn, gefüllt Kraut oder Köhl, Salathäuptchen, Arti— ſchocken oder Spargeln, gebackene Krebſe, Morcheln, Paſtetenknöpf⸗ chen und allerlei Wurzeln; legt ſolches alles auf die gebähten Schnitten und zu dem Huhn oder Fleiſch in die Suppenſchüſſel, worin es zu Tiſch gegeben wird, hübſch arrangirt herum, gießt kochende Fleiſchbrühe darüber und läßt es auf Kohlen ein⸗ mal anziehen, ehe man es zu Tiſche gibt.

Nro. B. Suppe.

½ Pfund Butter wird leicht gerührt, dann 8 Eier, wovon 2 ganz und von 6 das Gelbe genommen wird, zu jedem Ei kommt 1 Löffel voll weiß Mehl und 1 Löffel voll Mutſchelmehl, rührt dies nebſt Salz und Muskatnuß gut miteinander, ſchlägt dann das Weiße von den 6 Eiern zu Schnee, rührt dieſen leicht an

die Maſſe, füllt ſie in ein mit Butter beſtrichenes Blech, backt es

im Ofen ſchön gelb, ſchneidet es alsdann in Schnitten und gießt kochende Fleiſchbrühe darüber. Wenn man will, kann man dieſe auch mit Eiergelb abziehen, und gibt dann die Suppe mit klein⸗ geſchnittenem Schnittlauch beſtreut zu Tiſch.

Nro. 46. Gebachkene Suppe. 2te Art.

Ein Potageblech wird mit Butter beſtrichen, 4 Kreuzerwecken

zu dünnen Scheibchen geſchnitten, das Blech damit belegt, fein⸗ geſchnittene Peterling, Zwiebel und Schnittlauch darauf geſtreut, ſo wie etwas Salz und Muskatnuß; abwechſelnd einmal ein

Geleg Weckenſchnitten, dann wieder Grünes und ſo fort, bis

das Blech voll iſt. Dann verrührt man 6 Eier mit 1 Schoppen Milch, gießt es darüber und backt es im Ofen. Wenn es ge⸗ backen iſt, werden Schnitten oder viereckigte Stückchen daraus geſchnitten und kochende Jus oder Fleiſchbrühe darüber tet. Die Leztere zieht man mit Eiergelb ab.

Nro. 47. Gebrenute Suppe.

Man thut in eine Kachel gutes Rindſchmalz oder Butter und röſtet ein paar Kochlöffel voll Mehl ſchön braun, löſcht es dann mit kaltem Waſſer ab und läßt es kochen; thut Salz, Pfeffer, und

wenn man es liebt, ein wenig Kümmel darein und ſchneidet

Wecken oder gewöhnliches Brod klein gewürfelt und läßt ſie darin aufkochen. Ehe man ſie zu Tiſche gibt, verrührt man ein paar ganze Eier, und zieht die Suppe damit ab. Man kann ſie aber für gewöhnlich ohne Eier geben.

Nro. 48. Gekochte Suppe.

Man ſchneidet 2 bis 3 Wecken, je nachdem man Suppe be⸗

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