10 Suppen. Nro. 37. Erdbeerſuppe. u
Man nimmt auf? bis 8 Perſonen ½ Maas Erdbeere, ver⸗ 3 liest und waſcht ſie ſauber; gießt 1 Schoppen Wein und 1 Schop⸗ an pen Waſſer daran, thut ein Stück Zucker und etwas Zimmt u darein, läßt es mit einander ſo lange, wie hartgeſottene Eier, tti ſieden; nach dieſem treibt man es durch einen Seiher, gießt es in wieder in das Geſchirr und läßt noch einen Wall darüber gehen; 3 dann richtet man es über gebähte Schnitten an und ſtreut klein⸗ b geſchnittene Citronenſchalen darauf. Den Rand der Schüſſel be⸗ ſtreicht man mit Zuckerwaſſer und beſtreut ihn mit Zucker. n
Nro. 38. Erdbirn⸗(Kartoffel⸗) Suppe. 5
Die Erdbirnen werden roh geſchält, in Schnitze geſchnitten und ſn im Salzwaſſer geſotten; dann wird Zwiebel und Peterling klein wuj gehackt, in einem Stückchen Butter ein Kochlöffel voll Mehl ge⸗ Um ſchweißt, dann das Gehackte darin gedämpft, die Erdbirnen durch⸗ mn getrieben, dazu gethan und mit Fleiſchbrühe abgelöſcht. Dann i ſchneidet man 4 bis 2 Kreuzerwecken gewürfelt, thut ſie ſo oder w im Butter geröſtet in die Suppe und gibt ſie mit etwas Ingwer ſin und Pfeffer oder Schnittlauch zu Tiſch. Man kann die Suppe 6
auch über Croutons anrichten. v Nro. 39. Fanſeles Suppe.
% Pfund Butter wird recht weiß und ſchaumig gerührt, dann nach und nach 5 Eßlöffel voll fein Mehl und 5 Eier darein iui gerührt, nebſt etwas Salz; dann in kleine, glatte mit Butter be⸗ n ſtrichene Mödelchen gefüllt und gebacken; alsdann läßt man ſie guin ein wenig erkalten, ſchneidet ſie in beliebige Stückchen, gießt ſie⸗ ulij dende Fleiſchbrühe daran, läßt ſie aufkochen oder nur anziehen, zieht die Fleiſchbrühe mit Eiergelb ab und gibt Schnittlauch oder Muskatnuß darauf. Hat man von jungen Hühnern Mägen und n Lebern, ſo kann man dieſe in der Fleiſchbrühe aufſieden laſſen und auch in die Suppe thun.
Nro. 40. Faſtenſuppe.
Es wird ein Stück weiches altgebackenes Brod gerieben, und in einem Stückchen Butter oder Schmalz ſchön gelb geröſtet, klein⸗ di gehackte Zwiebel und Peterling darin gedämpft, mit Waſſer ab⸗ e gelöſcht und Muskatblüthe, Salz und Pfeffer darein gethan; dann M läßt man ſie kochen und zieht ſie, ehe man ſie zu Tiſche gibt, mit ſun Eiergelb ab. iuſ
Nro. 41. Fiſchſuppe. ubi
Man nimmt 1 Pfund ſchweren Karpfen und ſezt ihn, nach⸗
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