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Suppen. 5

paar Kochloͤffel voll Mehl in einem Stück Butter ſtark geſchweißt, mit Fleiſchbrühe abgelöſcht und glatt gerührt und ſo viel Fleiſch⸗ brühe daran gegoſſen, als man Brühe nöthig hat. Der Blumen⸗ kohl wird trocken in die Suppenſchüſſel gelegt, dann die Brühe mit Eierdotter mit etwas friſchem Waſſer verrührt, abgezogen und darüber angerichtet. Man kann auch gebackene Klöße dar⸗ auf geben.

Nro. 16. Böhmiſche Suppe.

Erbſen, Reis und Gerſte werden wie gewöhnlich, jedes be⸗ ſonders, gekocht; dann zerläßt man Butter, dämpft kleingehackte Zwiebel und Peterling, Zellerich, gelbe Rüben und Peterlingwur⸗ zeln, auch klein geſchnitten, darin, und löſcht es hernach mit Fleiſch⸗ brühe ab. Hierauf werden die Erbſen durchgetrieben, die Gerſte, Reis und gedämpfte Wurzeln darein gethan und mit Fleiſchbrühe verrührt, bis es die gehörige Dicke hat. Man läßt es zuſammen aufkochen, zieht es mit Eiergelb ab und thut Muskatnuß und Schnittlauch darauf.

Nro. 17. Bohnenſuppe, weiße. Wenn die Bohnen weich gekocht ſind, werden ſie abgegoſſen

und ſtatt dem Waſſer mit Fleiſchbrühe und feingehacktem Peterling

vollends ausgekocht. Iſt die Fleiſchbrühe nicht fett, ſo thut man Butter hinzu, treibt hierauf die Bohnen durch den Suppenſeiher mit dem Erbſendrücker und gibt ſie ſo zu Tiſche. Man kann feingeſchnittene Zellerich- und Lauchſtückchen, was viele gerne eſſen, darein thun.

Nro. 18. Bratwurſtſuppe.

Man kocht gebähte Schnitten in der Fleiſchbrühe weich, treibt ſie hernach durch, würzt ſie mit Ingwer, Pfeffer und Muskatblüthe, thut auch ein Stückchen Butter darein und läßt ſie ein wenig auf⸗ kochen. Indeß bratet man die Bratwürſte, ſchneidet ſie zu kleinen Stückchen und legt ſolche auf gebähten Schnitten in die Suppen⸗ ſchüſſel und richtet die durchgetriebene Brühe darüber an.

Nro. 19. Braune Suppe.

Man nimmt 1 Pfund Rindfleiſch, 1 Pfund Kalbfleiſch, 1 Pfund geräuchert Schweinefleiſch, Peterling, Zellerich und Paſtinatwurzeln, auch einige Jettinger Rüben; macht Butter oder Schmalz in einer Kachel heiß, ſchneidet alles Obige zu kleinen Stückchen, wäſcht ſie ſauber, thut ſie in die Kachel, deckt ſie wohl zu und läßt ſie gelb dämpfen, dann gießt man Fleiſchbrühe darüber und läßt ſie weich kochen; treibt ſie hernach durch den Suppenſeiher und richtet ſie