4 Suppen.

Nro. 11. Berlinerſupp u

Man reibt von 1 bis 2 Citronen die gelbe Schale am Zucker.

ab, thut dieſes in ein Keſſelchen nebſt feingeſtoßenem Kümmel, ſi

gießt halb Bier, halb Waſſer dazu, und läßt es eine halbe Stunde

kochen. Indeß ſchneidet man altgebackene Wecken klein gewürfelt, 6

röſtet ſie im Butter und thut ſie kurz vor dem Anrichtén in die Suppe. Man verſüßt ſie nach Gefallen mit Zucker, ſezt auch noch Citronenſchale zu, und gibt ſie als Abendſuppe. Auch kann

man ſie mit Eierdottern abziehen. 8

Nro. 12. Bierſuppe. zi

Man zerläßt in einer meſſingenen Pfanne ein Stückchen Butter, Iu

röſtet einen Kochlöffel voll Mehl hellgelb darin, löſcht es mit ei— it

ner Maas Weißbier ab, thut Zucker, Zimmt und Citronenſchale 4

darein und läßt es kochen. Dann werden ein paar Milchbrode mi

oder Kreuzerwecken gewürfelt geſchnitten, im Schmalz geröſtet, uj

(dies muß aber auch nicht ſeyn), und in die Schüſſel gethan. Zu dih

einer Maas Bier werden 6 Eiergelb verrührt, das Geſottene durch den Seiher darein gerührt, dann läßt man es in der Pfanne noch anziehen und richtet es über die Weckenbröckelchen an.

Nro. 13. Bierſuppe. 2te Art..

Man macht zuerſt 1 Maas Waizenbier kochend, ebenſo ½ yun

Schoppen Milch: hierauf nimmt man ein Stückchen(Welſchnuß ub

groß) Butter und 2 Kaffeelöffel voll fein Mehl, ſchweißt es und ſügſ

löſcht es dann mit der Milch ab. Mit dem Bier werden Zucker, mi Citronenſchalen, Zimmt und höchſtens 2(ganze) Nelken aufgekocht, dann die Milch mit 3 bis 4 Eierdottern verkleppert, mit dem

Bier vermengt, und über Weckenbröckelchen, die man auch im Butter 2

röſten kann, angerichtet.— n

Nro. 14. Bier⸗ und Weinſuppe. 3

Man kocht 1 ½ Maas Bier, ½ Maas Wein, etwas ganzen tiit

Zimmt, etwas Butter, Zucker, abgeriebene Citronenſchale und ein ſ

wenig Salz mit einander. Nach dieſem rührt man 8 Eierdottern in ℳ% Maas Wein und quirlt es mit der Suppe ab. Hierauf gießt man ſie über im Butter geröſtete Weckenbröckelchen und gibt

ſie zu Ziſche.

Rin

Nro. 15. Blumenkohl⸗(Karviol⸗) Suppe. h

ii

Man nimmt 2 bis 3 Blumenkohl⸗Standen, puzt ſie gehörig 4

ab, zerſchneidet ſie, läßt ſie einigemal im Waſſer aufſieden und in

kocht ſie dann vollends mit Fleiſchbrühe weich. Nun werden ein