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4 4 geſtreift, ein wenig klein geſchnitten, mit Butrter garſchwitzen laſſen, das Feiſch darzu gethan und zuletzt die Soſe mit einigen Eidottern abgezogen.

150) Lammceottelets.

Es wird dabei gerade ſo, wie bei den Hamg melcortelets verfahren.

151) Grilltrte Schweinsfuͤße.

Wenn die Schweinsfüße aargekoctt ſind, laͤht man ſie eine Nacht liegen, damit ſie erkalten und wieder hart werden Will wan ſie gebrauchen, ſo wendet man ſie in geſchmolzener Butter um, legt ſie auf einem Roſt und läßt ſie aelinde braten. Man macht hierzu eine Soſe von braunen Mehl mit fein ge⸗ hackten Zwiebein, Curvnenſcheiben, etwas Feiſchvruͤhe und thut noch ein wenig Weineſſis und Zucher dazu.

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152) Schinken zu backen.

Nachdem er 24 Stunden gewoͤſſert worden, wird Brodteig nach Form des Schinkens gemacht und unten mit gruͤnen oder duͤrren Kraͤutern de⸗ ſtreut. Wenn der Schinken abgetrecknet, wird er darauf gelegt, der Teig daruͤber geſchlagen, an al⸗ len Orten wohl verwahrt, daß kein Dampf heraus komme und auf einen Blech mit Meht beſtreut, im. Ofen gebacken, wozu ohngefaͤhr 2 Stunden Zeit ers fodert wird..

173) Schinken zu kochen.

Der 24 Stunden gewaͤſſerte Schinken, wird in einem Topf gethan, kait Waſſer aufgefuͤllt und an das Feuer gebracht, wo er ſo lange ſteht, bis er zu ſieden anſangen will. Dann ſtellt man ihn zuruͤck und laͤßt ihn nur von Ferne ſtehen, ſo daß er heiß bleibt, aber nicht zum ſieden kommt. So— kann er einen halben Tag ſtehen bis er weich iſt.