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heaun werden laſſen. Man deckt das Kaſtroll zu, uͤßt die Keule langſam ſchmoren und wendet ſie

einigemal um. Unterdeſſen bereitet man eine Soſe von ein wenig Mehl, Zwiebeln und Lorbeerblaͤtter, gießt etwas Fleiſchbruͤhe oder kochendes Waſſer da⸗ zu und laͤßt die Keule mit dieſer Soſe noch ein wenig aufkochen.

146) Hammelrippen mit einer Soſe.

Die Rippen werden ſtark geklopft, in Mehl, Salz, Pfeffer und Naͤgelein umgewendet und in Butter gelb gebraten, dann ſchneidet man eine Zwiebel und eine Citrone und laͤßt ſolches langſam daͤmpfen, indem man ein Glas Wein dazu gießt.

147) Raguot von Hammelfleiſch.

Der Braten wird in Scheiben geſchnitten, ein wenig braun gebranntes Mehl gemacht, etwas ge⸗ hackte Zwiebeln daran gethan, ingleichen Fleiſch⸗ bruͤhe, Lorbeerblaͤtter und Naͤgelein und alles die⸗ fes laͤßt man zuſammen kochen. In dieſe Soſe thut man das Fleiſch und laͤßt ſolches ein wenig damit kochen. Man kann auch Kapern oder Gur⸗ ken daran thun.

Auf die nehmliche Art wird auch Kalbsraguot gemacht..

148) Fricaſſee von Lammfleiſch.

Man macht ein wenig weiß gebranntes Mehl, wit gehackten Schalotten, wirft kleine Stuͤcke vom Vorderviertel des Lammes hinein, gießt Fleiſchbruͤ⸗ he dazu, ſalzt es und laßt ſolches langſam kochen.

149) Lammfleiſch mit Sauerampfer.

Das Fleiſch wird auf vorher gedachte Art ges kocht und hierauf Sauerampfer von Stengeln ab⸗