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aus, legt ſolchen auf einen Durchſchlag, daß das Waſſer abzieht und giebt eine Rahmſoſe daruͤber.

119) Gekochter Lachs.

Der Lachs wird nicht ausgenommen, ſondern in runde Stücke geſchnitten und ſo das Eingeweide davon gethan. Ein Kaſtroll mit Waſſer, etwas Eſſig, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfeffer und Naͤge⸗ lein wird aufs Feuer geſetzt, wenn ſolches kocht, gehoͤrig Salz daran gethan, der Lochs hineinge⸗ worfen und wenn er gar iſt, mit gehackter Peterſi⸗ lie und Eſſig angerjchtet.

120) Aalraupen oder Guoppen mit Citronenbruͤhe.

In einem Kaſtrol wird Weineſſig mit etwas Waſſer und Salz vermengt, aufgeſetzt, und die Guoppen hineingethan, nachdem ſte zuvor mit dieſen ſiedenden Eſſig begoſſen worden. Hernach thut man in eine Schuͤſſel ein gutes Stuͤck friſche Butter, mit Muscatenblumen, Citronenſchaalen und Citro⸗ nenſaft, die Guoppen mit der Bruͤhe darauf, ſetzt ſolche aufs Kohlenfener und laͤßt ſie ein wenig aufſieden.

Von Fleiſchſpeiſen. 121) Ochſenfleiſch zu kochen.

Ochſenfleiſch muß a bis 3 Tage nach dem Aus⸗ ſchlachten erſt gekocht werden, ſo wie uͤberhaupt je⸗ des Fleiſch beſſer wird, wenn ſolches einige Tage gehangen hat, was ſich aber nicht genau beſtim⸗ men laͤßt, indem man ſich nach der Witterung zu richten hat. Gewoͤhnlich wird das Fleiſch eine Stunde zuvor eingewaͤſſert, ehe man ſolches mit Waſſer und Salz uͤbers Feuer ſetzt. Kann man es haben, ſo nimmt man gern fließendes Waſſer dazu. Wie viel Salz man nehmen ſoll, kann nicht genau beſtimmt werden, ohngeſehr rechnet man auf 3 Pfund

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