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eine kleine Hand voll Salz. Wenn das Fleiſch zu kochen anfängt, ſo ſchaumet man ſolches rein ab, thut engliſche Gewärzkoͤrner, Loorbeerblaͤtter und ein Stück ganzen Ingwer daran und läͤßt es 3 bis 4 Stunden kochen. Nach einer Stunde kann man etwas Fett abfuͤllen, auch etwas gelbe Wurzel oder Peterſilienwurzel zu dem Fieiſche thun, davon es kraͤftiger ſchmeckt. Die Beuhe, wenn das Fleiſch gar iſt, nimmt man zur Suppe.

122) Hammelfleiſch zu kochen.

Man klopt es mit der Fleiſchkeule recht muͤrbe, waͤſſert es dann eine Stunde ein, kocht und ſchäͤumt es wie Rindfleiſch, da es denn hoͤchſtens in 3 Stun⸗ den gar iſt.

123) Kalbfleiſch zu kochen.

Das Kalbfleiſch wird eine halbe Stunde eingen waͤſſert, mit Flußwaſſer aufgeſetzt und geſchäͤumt, auch Lorbeerblaͤtter und engliſch Gewuͤrz dazu ge⸗ than. Nach einer Stunde nimmt man es aus dem Topfe, legt es in eine irdene Schuͤſſel, gießt kaltes Brunnenwaſſer darauf, laͤßt es eine Viertelſtunde ſtehen, putzt die Haut ab, legt es dann wieder in den Topf, gießt die Bruͤhe durch ein Bruͤhſteb darauf und läͤßt es garkochen, welches in ohngefehr 2 Stunden geſchieht.

/ 124) Schweinefleiſch zu kochen.

Dieſes wird gewoͤhnlich ſchaͤrfer geſalzen, uͤbri

gens eben ſo wie anders Fleiſch gekocht und wenn es jung iſt, ſo rechnet man, daß es in ohngeſehr 2 Stunden gar wird.

125) Ochſenfleiſch geſchmort.

Man klopft das Fleiſch, nachdem man die Knochen davon abgeloͤßt hat und ſpickt ſolches mit