114) Kabeljau zu kochen.

. Er wird ausgenommen und geſchupt, doch ſo, daß die Haut nicht zerreißt, dann ausgewaſchen und in kaltem Waſſer und Salz langſam gargekocht. Beim Ausnehmen muß mit der Leber ſorgtaͤttig ums

gegangen werden, weil dieſe vorzuͤglich geſchätzt wird.

115) Krebſe zu kochen. Sie werden mit etwas Salz und Waſſer in

einem Keſſelt aufs Feuer geſetzt und oft umgeſchuͤt⸗

tet. Wenn ſolche einigemal uͤbergekocht haben, ſo ſind ſie gar und das Waſſer wird davon gegoſſen. Vor dem Anrichten thut man ein wenig Kuͤmmel, gehackte Peterſilte und ein klein Stuͤck Butier dar⸗ an und laͤßt die Krebſe damit ſchwitzen.

116) Hummer zu kochen.

Es wird ſo viel Waſſer auf die Hummer ge⸗ goſſen, daß ſie bedecke und und ohngefähr eine hal⸗ be Stunde muͤſſen ſte kochen. Gewoͤhnlich werden ſie kalt mit Oel und Eſſig gegeſſen.

117) Hummer mit Spargel.

Wenn der Hummer abgekocht iſt, wird das Fleiſch herausgenommen, klein geſchnitten, unglei⸗ chen auch Spargel mit Waſſer und Salz abgekocht, ein wenig Mehl mi Butter zuſammen geknetet, mit Rahm, geheckter Peterſitte und Schnittlauch abge⸗

ruͤhrt, das Hummerfleiſch und Sporgel hineinge,

than, ſolches durchkocht und gehoͤrig geſalzen. 7

118) Stockfiſch zu kochen. Von eingeweichten Stockfiſch werden die Graä⸗ ten herausgenommen und dann kocht man ſolchen eine Stunde lang, ſo daß das Waſſer ſich nur eben

bewegt. Hierauf nimmt man den Süockfiſch her