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) Muſcheln zu kochen.

110) Auſtern, gebraten. Wenn die Auſtern aus den Schaalen gebrochen und die Bärte davon gemacht ſind, legt man ſolche

mit ihrer Soſe in beſonders dazu gehoͤrige Schaalen,

in jede etwa 3 Stuͤck. Dann druͤckt man Citro⸗ nenſaft darauf, beſtreut ſie mir geſtoßzenen Zwieback und Muscatennuß und legt ein wenig Butter dabet⸗ Dieſe Schaalen werden auf Kohlenſeuer geſetzt und ein wenig gebraten.

Wenn die Muſcheln rein abgeputzt und gewas ſchen ſind, ſo wirft man ſolche mit einer Hand voll Salz und einigen Zwiebeln in Keſſel, giebt ein wenig Waſſer darunter, ſetzt den Keſſel auf ſtarkes Feuer und ſchuͤttet die Muſcheln oft um. So wie ſte aufgeſprungen ſind, ſind ſie gar.

112) Gekochte Karutſchen.

Die Karutſchen werden geſchupt, ausgenommen, und wenn ſie groß ſind, durchſchnitten, ſonſt aber ganz gelaſſen, einigemal eingekerbt, in Waſſet und Salz abgekocht und gewoͤhnlich mit Peterſilien oder Rahmſoſe gegoſſen..

113) Kleiſt oder Steinbutt gebraten.

Nachdem er ausgenommen, werden die Floßfe⸗ dern abgeſchnitten und die ſchwarze Haut abgezogen, dann gewaſchen und abgetrocknet, eine Stunde vor⸗

her mit Salz eingerieben, mit einem Pinſel mit

Butter beſtrichen, mit geſtoßenen Zwieback beſtreut, und in der Pfanne oder auf dem Roſt unter ſleißi⸗

gen Begießen mit Butter langſam gargebraten und

dann mit Kaper oder Gardellenſoſe angerichtet.