141) Kalbsleber mit Soſe.

Man laͤßt die Leber ganz, haͤutet ſie, und durchzteht ſie mit Speckſtreifen, dann beſtreut man ſie mit Mehl, leat ſie ein Kaſtroll mit Butter und laͤßt ſie baͤunlich braten. Alsdann gießt man et⸗ was Fleiſchbruͤhe und einen guten Theil Eſſig daran,

Zwiebeln, etwas Citronſchaale und laͤßt die Bruͤhe dicklucht kochen.

6 142) A4re. gebacken.

Die Fuͤßte werden kocht und die Knochen daraus gebrochen. Hierauf wendet man ſolche in geklopften Et, atsdann in gertebenen Weißbrod und Mehl um, and bratet ſie in der Pfonne mit brau⸗ ner Butter, wozu eine beliebige Soſe gegeben wird.

143) Cotelets von Kalbfleiſch.

Von einem Rippenſtuͤck werden die Rippen ein⸗ zeln abgeloͤſt, jede mit dem Hackemeſſer geklopft, dann in kieingekiopften Ei gewendet und hierauf in Mehl, geriebhen Weißbrod und ein wenig Salz und ſo in der Pſanne in Butter gebraten.

144) Hammelfleiſch mit Kuͤmmel. Wenn das Fleiſch in Stuͤcke gehauen und ge⸗ hoͤrig gewaͤſſert in, werd es mit Salz und kochen: dem Waſſer ans Feuer geſetzt. In ſelches abge⸗ ſchaͤumt, ſo kann man einige Kraͤuter, z. B. Lor⸗ beerblaͤtter und Zwiebein daran ihun. Iſt ſolches gar, ſo macht man ein wenig weiß gebranntes Mehl, thut Fleiſch und Kuͤmmel nach Geſallen hin⸗ zu und laͤßt alles zuſammen durchkochen.

145) Geſchmorte Hammelkeule. Die Hammelkenle wird muͤrbe geſchlagen, und in ein Kaſtroll gelegt, in welches man Butter gelb⸗