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den, dann waͤſſert man ihn gehoͤrig aus, und kocht ihn mit Waſſer und Salz gar, nachdem man zus vor die Augen ausgeſtochen und von den Gaumen die weiße Haut abgeputzt hat. Dann laͤßt man Butter in einem Kaſtroll zergehn, ruͤhrt etwas Mehl darunter, läͤßt es braun werden, wuͤrzt es mit Ing⸗ wer und Pfeffer, legt den Kopf und die Fuͤße hin⸗ ein und laͤßt es kochen. Unterdeſſen bringt man geſchnittenen und geroͤſteten Speck an den Kalbskopf⸗ ſchneidet auch Speck uo Weißbrod wuͤrflich und ruͤhrt es uuhe na

Man macht auch eine Soſe von in Wuͤrfel ge⸗ ſchnittenen Speck, welchen man braten laͤßt, thut gehackte Zwiebeln dazu, ingleichen etwas Eſſig und Waſſer, geſtoßenen Pfeffer, engliſch Gewuͤrz, Zucker⸗ Citronſcheiben, Roſinen, geriebener Honigkuchen und geriebenes Brod und laͤßt es zuſammen kochen.

139) Gebackene Kalbsleber. Dic Leber wird gehaͤutet, der Laͤnge nach halb Fingers dicke Schnitten daraus geſchnitten, die Stuͤcken in Mehl umgekehrt, Pfeffer und Näge⸗ lein dazu gethan und in Butter gebraten. Man kann auch Peterſilie oder Salbeiblaͤtter dazu legen.

140) Geſpickte Kalbsleber. Wenn die Leber gehaͤutet und in Stuͤcken ge⸗

ſchnitten, wird jedes Stuͤck mit Speck durchzogen,

mit Pfeffer, Naͤgelein und Mehl beſtreut und ſo in Butter gebraten. Wenn die Leber auf beiden Seiten gelblicht iſt, wird gehackte Zwiebel und Cis tronenſchaale daruͤber geſtreut und noch ein wenig gedämft, auch etwas Citronenſaft und IFleiſchbruͤhe dazu gethan.