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134) Ochſenzunge mit ſaurer Soſe. Wenn die Zunge auf beſchriebene Art gehoͤrig abgekocht iſt, macht man eine braune Brühe dar⸗ uͤber von Lorbeerblaͤttern, Eſſig und braun gebrann⸗ ten Mehl.

135) Gersſtete Ochſenzunge.

Die gehoͤrig zubereitete Zunge, wird in Mehl umgewendet, in einem Tiegel gethan, in welchem man Butter zergehen laſſen und läßt ſie darinn braun werden. Dann legt man ſolche in ein Kaſtroll, gießt Fleiſchbrühe daxuͤber, Muscatenblumen, Pfeffer, Nelken, Sardellen, Kapern und Citronenſcheiben dazugethan und läßt es damit gehoͤrig kochen.

136) Kalbfleiſch mit friſchen Gurken. Wenn das Fleiſch in Stuͤcke geſchnitten und gewaſchen worden, legt man es in ein Kaſtroll, thut etwas Salz hinzu, ein Stuͤck Butter, etwas Mus⸗ catenblumen, Citronſcheiben, ein wenig Fleiſchbruͤhe „oder Waſſer und ſchneidet friſche Gurken daran, läßt es ſachte ſchmoren bis es gar iſt, und thut noch ein wenig gerieben Weißbrod dazu.

137) Kalbfleiſch mit Majoran. Wenn das Fleiſch wie gewoͤhnlich gargekocht wuͤrzt man ſolches mit Muscatenbluͤthe und Ing⸗ wer, thut geriebenen Majoran dazu, gießt etwas Bruͤhe dazu und ein Stuͤck Butter und laͤßt folches durchkochen.

138) Kalbskopf zuzurichten. Der Kalbskopf wird mit den Haaren in Waſt fer ans Feuer geſetzt und gekocht, bis man die Haare abſchaben kann. Iſt dieſes geſchehen und der Kopf mit dem Meſſer vollends ſauber abgeputzt wor⸗