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läßt es damit durchkochen, endlich wird de Bruͤhe mit ein paar Eidottern abgequirlt.

1 128) Ochſenfleiſch mit Roſinen. Zu dem gargekochten Fleiſch werden nach Ver⸗ haͤltniſſe einige Haͤnde voll Roſinen, mit etwas Eſ⸗ ſig, Lorbeerblaͤtter und braun geroͤſtetes Mehl hinzu⸗ gethan und damit ein wenig aufgekocht.

129) Rost-biff.

Man bratet den ſogenannten Engliſchen Braten von einem Ochſen langſam, wohl 5 Stunden, be⸗ gießt ihn oft und ſalzt ihn ein wenigz dann gießt man die Braten jus aus der Pfanne, nimmt das Fett ein wenig davon und wirft fein gehackte Scha⸗ lotten in die jus. Hat man das Fleiſch angerichtet, ſo belegt man ſolches mit Merrettig in lange Faden geſchraͤpt und giebt die jus mit den Schallotten darunter.

130) Biff-steks.

Man nimmt hierzu ſchieres Ochſenfleiſch aus der Keule, ſchneidet es in halbe Finger dicke Schei⸗ ben, klopft ſolche ſtark und beſtreut ſie mit Salz und Pfeffer. Dieſe Scheiben werden auf einem Roſt uͤber Kohlen gargebraten, zuweilen umgewen⸗ det und mit geſchmolzener Butter befeuchtet. Dann macht man braune Butter, gießt etwas jus dazu und belegt das Fleiſch beim Anelchern mit geſchab⸗ ten Merrettig.

131) Roulade von Ocfenfleiſch.

Vom duͤnnen Bauchſtuͤck werden viereckigte Stuͤcke geſchnitten, eingeſalzen, wozu man ein we⸗ nig Salpeter nimmt und läßt ſie vier Tage liegen. Dann breitet man ſolches auseinander, klopft es mit einer Keule, beſtreut es mit gehackten Zwiebeln,