21

90) Kartoffeln zu Gemüſe.

Die Kartoffeln werden geſchält und gar gekochk⸗ auf einem Durchſchlag gelegt, dann laͤßt man Buta ter am Feuer zergehen, thut ein wenig Salz, Mehl und Fleiſchbräͤhe daran, ſchuͤttet die Kartoffeln das zu und laͤßt ſie eine Viertelſtunde damit kochen⸗ beim Anrichten macht man ein wenig Muscaten⸗ blumen daruͤber.

60) Sauernkobl. Den Sauernkohl ſetzt man mit etwas kochens

dem Waſſer und nicht zu wenig Butter aufs Feuer⸗ und laͤßt ſolchem langſam und kurz garkochen. Man pflegt auch wohl Mehl in Schmalz zu roͤſten und das gekochte Kraut, darinn zu ſtofen, auch Fleiſch⸗ zrlger daran zu gießen und ſo langſam aufkochen zu laſſen.—

Milch, Eier und Mehlſpeiſen. 61) Weiche Eier. Die Eier werden in einem Durchſchlag mit

einem Stiel in kochendes Waſſer gehalten und ſo laͤßt man ſie einige Minnten kochen.

62) Harte Eier.

Der Unterſchied zwiſchen den vorhergehenden beſteht bloß darinne, daß man, um die Eier hart zu haben, ſolche ungelähr eine Viertelſtunde lang kochen muß.

63) Ruͤbrei mit Schinken oder Wurſt. Die Eier werden wohl durchgeklopft, mit, eig daar Loͤffel voll Rahm und etwas geſchmolzner But⸗ ter, raͤhrt ſolches auf den Feuer, bis ez anfaͤngd dicklicht zu werden, dann lsz man in Butisr a42