53) Türkſche Schneidbohnen.

Wenn ſolche fein geſchnitten und in kaltem Waſſer gewaſchen und in ſpringend kochenden Waſ⸗ fer und etwas Salz gekocht, dann laͤßt man ſie auf einem Durchſchlag ablecken, ruͤhrt gebranntes Mehl mit Boutllon ab, mit gehackter Peterſtlie und einem Stuͤck Butter werden die Bohnen durchſtoft.

56) Türkſche Erbſen.

Wenn ſie abgezogen, einigemal durchbrochen und mit kochendem Waſſer und Salz gar gekocht, werden ſie eben ſo wie die Schneidbohnen zu⸗ gerichtet..

57) Große Bohnen.

In einem Keſſel wird reichlich Waſſer gekocht und die ausgepahlten und gewaſchenen Bohnen hin⸗ eingeſchuͤttet, der Schaum aber mit dem Loͤffel ab⸗ genommen. Wenn ſee gar ſind, fuͤllt man ſle auf etnen Durchſchlag, unterdeſſen macht man etwas weiß gebranntes Mehl, ruͤhrt dieſes mit Rahm, etwas Thimian, gehackter Peterſilie und ein gut Stuͤck Butter und läßt es zuſammen kochen. Sie werden auch ohne Rahm, bloß in Waſſer und But⸗ ter geſtoft, Peterſilie und Bohnenkraut dazu genommen.

58) Weiße Bohnen(getrocknet.)

Wenn ſie verleſen und gewaſchen ſind, ſetzt man ſe mit kaltem Waſſer aufs Feuer und laͤßt ſie langſam garkochen. Hierauf gießt man das Waſ⸗ ſer ab, gießt ein wenig Fleiſchbruͤhe daran und läßt ſie mit einem Stuͤck Butter und gehoͤrigem Oalze durchkochen..