160 Eier.

Eier.

Als Nahrungsmittel kommt hauptſächlich das Hühnerei in Frage. Die Schale dieſer Eier beſteht vorwiegend aus Calcium⸗ carbonat; darunter befindet ſich eiweißhaltige Membran. Der Dotter der unbebrüteten Hühnereier enthält nach Parke etwa 52,8% feſte Stoffe mit 15,6% Eiweiß, 10,7% Lecithin, 22,8% Fett, 1,7% Chole⸗ ſterin, 0,35% lösliche Salze und 0,61% unlösliche Salze.

Das Gewicht eines Hühnereis ſchwankt im allgemeinen zwiſchen 30 und 72 g.

Man konſerviert die Eier, indem man ſie in eine Maſſe einlegt, welche das Eindringen von Keimen aus der äußeren Luft verhindert, z. B. Kalkwaſſer, Fett, Gummi, Waſſerglas u. ſ. w.

Für die Beurteilung der Hühnereier handelt es ſich hauptſächlich darum, feſtzuſtellen, ob die Eier friſch oder verdorben ſind. Man kann den Zuſtand der uneröffneten Eier einmal nach der Durchſichtig⸗ keit, dann auch nach dem ſpezifiſchen Gewichte prüfen. Friſche Eier ſind durchſcheinend; bei verdorbenen oder bebrüteten Eiern zeigen ſich oft undurchſichtige Stellen. Bei längerem Aufbewahren der Eier nimmt infolge der Waſſerverdunſtung der Luftraum im Innern des Eies zu; daher pflegen die länger aufbewahrten Eier in einer Salzlöſung(30 g Kochſalz in 500 ccm Waſſer) zu ſchwimmen, friſche Eier jedoch unterzuſinken. Eine ſichere Erkennung von gefaulten Eiern iſt jedoch auf dieſem Wege nicht möglich. Das ſpezifiſche Gewicht friſcher Eier beträgt 1,094 bis 1,078. Eier, deren ſpezifiſches Gewicht unter 1,015 geſunken iſt, ſind zu beſtanden.