Erträge und Verwertung der Kartoffeln. 193

In England werden blaßrote, flachäugige und weißfleiſchige runde Kartoffeln mit einem Durchmeſſer von 5 cm am höchſten bezahlt, doch ſind auch weißſchalige mit obigen Eigenſchaften verkäuflich.

Obige Anſprüche an die Beſchaffenheit haben darin ihren Grund, daß man in den engliſchen Küchen meiſt nur mit Maſchinen ſchält, mithin eine Kartoffel mit tiefliegenden Augen zu viel Verluſt verurſachen würde, und da ferner die Schäl⸗ maſchinen nur für runde Kartoffeln von beſtimmter Größe be⸗ rechnet ſind, ſo muß dieſem Umſtande Rechnung getragen werden. Ferner ſteht die Güte des Geſchmackes der einzelnen Kartoffel⸗ ſorten meiſt mit der Farbe des Fleiſches im innigen Zuſammen⸗ hange und in der Regel wird das weißeſte Fleiſch zugleich auch das zarteſte und wohlſchmeckendſte ſein. Am wenigſten kommt die Farbe der Schale in betracht, da man in England Kartoffeln in der Schale nicht ißt, daher auch weißſchalige angenommen werden, wenn die Kartoffeln ſonſt nur den übrigen Anſprüchen genügen.

Die Preiſe haben in den letzten Jahren zwiſchen 5—8 Mk. pro 100 kg beim Einkauf geſchwankt.

Zur Verwertung naßfauler Kartoffeln wird auch deren Verarbeitung auf Stärke empfohlen, es haben nämlich J. Reinke und G. Berthold“) gefunden, daß ſich in dem Stadium der hochgradigen Naßfäule das ganze innere Gewebe der Kartoffel in einen weißgelben Brei verwandelt, in welchem die Zellhäute aufgelöſt ſind, während die Stärkekörner noch unverſehrt in der Flüſſigkeit ſchwimmen, ſpäter löſen ſich dann auch die Stärke⸗ körner. Wenn man nun durch mikroſkopiſche Kontrolle das Stadium abzupaſſen weiß, wo die Zellhäute in Auflöſung be⸗ griffen, die Stärkekörner aber noch intakt ſind, ſo vermag man durch ſchnelles Austrocknen den geſamten Stärkegehalt der Knolle zu retten.

⁵) Unterſuchungen aus dem bot. Laborat. der Univerſität Göttingen. Heft 1. 1879.

Werner, Kartoffelbau. 3. Auflage. 13