178 Die Aufbewahrung der Kartoffeln.

führt man das Schälen mit Maſchinen aus und putzt die Kar⸗ toffeln dann immer mit der Hand nach. Hierauf werden ſie in reinem Waſſer abgewaſchen, in Scheiben zerſchnitten und dann ſofort in eine konzentrierte Kochſalzlöſung geworfen, in welcher ſie 15 bis 20 Minuten verbleiben. Durch dieſes Salz⸗ waſſerbad wird ihnen etwas Waſſer entzogen und ihre Haltbar⸗ keit nach dem Trocknen erhöht. Das Bad verhindert außerdem das ſchnelle Verfärben der Kartoffelſchnitte, gegen welches beim Trocknen des Obſtes das Schwefeln angewendet wird. Das Salzwaſſer übt bei den Kartoffeln keine nachteilige Wirkung aus, weil kein Auslaugen von Zucker oder anderen Subſtanzen zu befürchten iſt. Bei den Kartoffeln kommt es beſonders auf die Erhaltung des Stärkemehles an.

Nachdem die Kartoffeln aus der Salzlöſung herausgenommen ſind, läßt man ſie etwas abtropfen und kann ſie dann in den Dörrraum bringen. Zu dieſem Zwecke werden ſie wie Obſt auf Hürden gelegt und dann bei einer Temperatur von 80—900 C. gekrocknet. Es iſt dies ungefähr dieſelbe Temperatur, die auch beim Trocknen der Äpfel angewendet wird.

Zur Aufbewahrung oder Verſchickung werden die getrock⸗ neten Schnitte in Kiſten ꝛc. feſt verpackt. Die Schnitte können wie friſche verwendet werden, nachdem man ſie 12— 15 Stunden lang in Waſſer eingeweicht hat, alſo dieſelben wieder Waſſer aufgenommen haben.

Sehr wichtig für die Praxis ſind nun die Aufbewahrungs⸗ methoden für kranke und kleine, ſowie für erfrorene Kartoffeln.

Wenn man Kartoffeln, welche ſich im beſten Zuſtande be⸗ finden und nicht faulen, den Winter hindurch kühl und trocken in Kellern lagern läßt, ſo erleiden ſie einen nicht unbedeutenden Gewichtsverluſt. Derſelbe iſt zwar ziemlich wechſelnd, indeſſen kann er nach zuverläſſigen Mittelzahlen auf etwa 8—10 pCt. veranſchlagt werden, wenn die Aufbewahrung bis zum April dauert; bei längerem Lagern tritt bald Keimung ein, und die Gewichtsabnahme wird alsdann eine bedeutend höhere. Dieſer Gewichtsverluſt entſteht einmal durch Verdunſtung von etwas Waſſer alſo durch Austrocknen, der Hauptſache nach jedoch