454 LES SECRETS tif produit; car, en supprimant la versaine, sans adopter un mode de culture convenable, vous rui- neriez promptement vos terres, bien loin d’en tirer du bénéfice.

Le cousin. Je partage bien votre avis pour la culture de la pomme de terre, je crois que nous n’en cultivons pas assez; maïs c’est que les cultures en sont si chères! D'ailleurs, si on en cultivait une grande quantité, on ne trouverait souvent pas d’ou-

vriers en suffisance.

DISTILLATION DES POMMES DE TERRE.

Benoît. Vous estimeriez encore bien davantage la pomme de terre, si vous saviez en tirer parti comme on le fait dans le pays que j'ai habité pen- dant long-temps. Là, chaque cultivateur convertit en eau-de-vie ses pommes de terre, et nourrit ses bestiaux avec les résidus. L’expérience apprend que ces résidus sont tout aussi nourrissans que les pommes de terre entières. Jugez, d’après cela, du bénéfice qui en résulte pour le cultivateur: il tire d’abord la valeur de ses pommes terre en eau-de- vie, et ordinairement avec un bénéfice de fabri- cation assez important; il en trouve une seconde fois La valeur dans le lait, le beurre, le fromage, la viande grasse, qui sont le produit des bestiaux qu’il en a nourris; et, à côté de cëla, il se procure

une masse énorme d’éngrais, qui lui assure les