JANVIER. 15 animaux, mais qu’on la fait absorber par une quan- tité suffisante de litière.

Les cochons s’engraissent parfaitement au moyen du lait aigre écrêmé, auquel on ajoute seulement, sur la fin de l’engraissement, un peu de farine de pois, de maïs, d'orge, de sarrasin, ou de féve- roles: ces dernières paraissent inférieures sous ce rapport. Lorsqu'on a commencé à les engraïsser avec du lait aigre, on ne doit jamais Le supprimer; car alors, avec toute autre nourriture, ils dimi- nuent au lieu d'augmenter.

On engraisse plus fréquemment les cochons avec des racines; Les carottes, les panais et les pommes de terre, sont celles qui profitent le mieux dans ce cas; les pommes de terre doivent toujours être cuites et mêlées à une portion de grains, soit ré- duits en farine, soit cuits avec Les pommes de terre. Les grains se cuisent très-facilement en les faisant tremper dans l’eau pendant vingt-quatre heures, et en les plaçant ensuite, en une couche, au-dessus des pommes de terre, dans le tonneau où on les fait cuire à la vapeur; ce qui est la manière la plus éco- nomique de faire cuire ces racines.

On a remarqué que l’engraissement est plus prompt, lorsqu'on fait aigrir la nourriture qu’on donne à ces animaux. En supposant qu’on les en- graisse avec des pommes de terre mêlées à du grain,

voici comme on doit s’y prendre pour avoir cons-