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Suppen. 21
ſo gießt man Fleiſchbrühe daran, läßt es kochen und richtet es über gebähte Milchbrodſchnitten an.
Nro. 80. Laugenbretzeln⸗Suppe. 2
Man thut ſo viel Laugenbretzeln, als man nöthig zu haben glaubt, in einen Topf, gießt kaltes Waſſer darüber, und läßt ſie mit Butter langſam kochen. Wenn ſie weich ſind, treibt man ſie durch, ſetzt ſie dann wieder auf Kohlen, und läßt ſie aufkochen. Dann werden einige Eierdottern mit ſüßem Rahm verrührt und mit etwas Muskatnuß an die Suppe gethan, ehe man ſie anrichtet.
Nro. S1. Leberſuppe.
Man hackt eine Kalbsleber mit einem Stück ungeräuchertem Speck und etlichen großen Zwiebeln, dämpft dies alles in ½ Pf. Butter, nimmt ein Stück Brodrinde(Handgroß) dazu, gießt gute
Fleiſchbrühe darüber, thut etwas Muskatnuß und ein paar Ge⸗
würznelken dazu. Wenn alles zuſammen recht gekocht iſt, treibt man es durch ein Sieb, bäckt Schnitten von Milchbrod oder Wecken im Schmalz gelb und richtet die Suppe darüber an. Sie kann auch mit einigen Eiergelb abgezogen werden. Wenn zu dieſer Suppe einige zerdrückte Wachholderbeere genommen werden, ſo bekommt ſie den Geſchmack wie Krammetsvögel.
Nro. S2. Lerchenſuppe.
Die Lerchen werden wie gewöhnlich gebraten, dann wird das Fleiſch von der Bruſt abgeſchnitten und das Uebrige, außer dem Magen, geſtoßen; hierauf wird 1 Kochlöffel voll Mehl in dem Lerchenfett geröſtet, das Geſtoßene darin gedämpft, mit Fleiſchbrühe abgelöſcht, läßt es kochen und gießt es hernach durch den Suppen⸗ ſeiher. Man kann Suppenknöpfchen aller Art darein geben; wenn die Suppe angerichtet wird, ſo legt man das Lerchenfleiſch darauf.
Nro. 83. Linſenſuppe.
Man kocht die Linſen in Fluß⸗(Rohr⸗) Waſſer völlig weich, gießt dann das Waſſer ab und Fleiſchbrühe daran, läßt kleinge⸗ ſchnittenen Zellerich und Lauch darin weich kochen. Hernach rührt man etwas im Butter braungeröſtetes Mehl daran, läßt es mit⸗ kochen und richtet die Suppe über im Butter geröſtete Brodſchnit⸗ ten an.
Oder: Man kocht die Linſen wie oben, nur ohne Mehl, treibt ſie durch und richtet ſie dann über geriebenes ſchwarzes, im Butter geröſtetes Brod an.