8 Suppen.

pig iſt; rührt hierauf von dieſem Mehl 4 Löffel voll in 1 Maas u ſiedende Milch, thut 4 Loth Zucker und ein wenig Salz darein, un läßt es unter beſtändigem Rühren kochen, zieht es mit b

4 Eiergelb ab und richtet es über in Butter geröſtete Wecken⸗ oder Milchbrodbröckelchen an. Man kann auch geſtoßenen Zimmt darauf ſtreuen. 6

Nro. 29. Citronenſuppe.

Man ſchält 1 Citrone bis auf das Mark ganz ab, kocht die Schale im Waſſer ſo lange, bis das Weiße ganz abgeſondert und heruntergethan werden kann, ſchneidet hierauf das Gelbe länglicht, thut Wein, Zucker und Roſinen dazu und läßt es aufkochen; indeß ſchneidet man Wecken zu ganz dünnen Schnitten oder gewürfelten Bröckelchen, röſtet ſie im Butter, gießt Obiges darüber und legt

das zu Rädchen geſchnittene Citronenmark darauf. 1 ſl

Nro. 30. Conſumméſuppe. an

Man nimmt weiße, ſchön gelbgebackene Semmeln, die keinen ſ Geſchmack von Kümmel oder Anis haben, ſchneidet die Rinde rund⸗ hin

herum ab und thut dieſelbe in eine Caſſerolle, gießt eine gute, fette N

Bouillon daran, und zwar ſo viel, daß das Brod damit bedeckt wird, ſezt es auf ein gleiches Feuer, läßt es ſo lange fortkochen, bis es unten eine ſchöne Kruſte bekommt, dann richtet man in die.

Suppenſchüſſel eine gute Bouillon mit ein wenig geſchnittenem 1, Peterling, ſticht hernach die Kruſten mit einem Löffel aus der ſi Caſſerolle heraus, gibt es kleine Stückchenweiß in die S und dann gleich auf den Tiſch. 1. e

Nro. 31. Weiße Eiergerſte. ßi

Man läßt in einer Caſſerolle ein gutes Stück Butter zerge⸗ i hen, thut 2 ſtarke Kochlöffel voll fein Mehl darein, röſtet ſie lichtgelb, gießt gute Fleiſchbrühe daran, thut etwas Muskatnuß hinzu und läßt ſie kochen. Indeß verrührt man 4 bis 5 Eier in in einem Hafen, gießt die kochende Suppe daran, hierauf wieder 3 in die Caſſerolle, zieht ſie einigemal mit dem Schöpflöffel auf 6 und gibt ſie mit Schnittlauch beſtreut ſogleich zu Tiſche. 6 Nro. 32. Braune Eiergerſte. 8.

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Zu dieſer wird das Mehl im Butter ſchön braun geröſtet, ſonſt aber wie die Obige gemacht, nur kann man zum Ablöſchen i

ſtatt der Fleiſchbrühe Waſſer nehmen; auch gibt man ſie ohne Schnittlauch zu Tiſche. Es muß ſowohl bei dieſer als bei der weißen Eiergerſte wohl Acht gegeben werden, daß ſie hübſch ge⸗ rinnen, und weder zu viel, wo ſie dann wäſſerig, unanſehnlich

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