Suppen.

dorfer oder andere ähnliche, ſchneidet ſie in 4 Theile und die Butzen heraus, ſetzt ſie mit wenigem Waſſer zum Feuer und läßt ſie ganz weich kochen; treibt ſie dann durch den Suppenſeiher, daß die Schalen zurück bleiben, gießt nach Belieben weißen Wein da⸗ zu; würzt es mit etwas geſtoßenem Zimmt, ein paar Gewürznel⸗

ken und etwas Zucker, rührt einen Kochlöffel voll weiß Mehl da⸗

ran und läßt alles zuſammen ein paarmal aufkochen; alsdann richtet

man die Suppe über gewürfelt geſchnittene und in Butter gers⸗

ſtete Wecken oder Milchbrode an und beſtreut ſie mit Zucker und Zimmt.

Nro. 4. Aepfelſuppe. 2te Art.

Man ſchneidet geſchälte Borsdorferäpfel in Viertel, ſetzt ſie mit Weißbier, Zucker und Citronenſchalen auf das Feuer, und gießt es, wenn ſie weich ſind, durch einen Durchſchlag. Man zieht ſie mit Eierdottern ab, richtet ſie über Croutons oder ge⸗ bähte Milchbrode an, und beſtreut ſie mit Zucker und Zimmt.— Man kann auch Roſinen darein thun, was ſehr wohlſchmeckend iſt, und ſie ohne Brod geben.

Nro. 5. Aepfelſuppe. 3te Art.

Man ſiedet gute, ſäuerliche Aepfel in ziemlich viel Waſſer ganz weich, treibt ſie hernach durch, verklopft 2 bis 3 Eiergelb und rührt ſie nebſt Zucker und Zimmt daran, ſeihet es wieder ab, und ſiedet es in einem Pfännchen noch einmal auf und richtet

ſie ſodann über gebähte Weckenſchnitten an. Dies iſt eine gute

Suppe für kranke, an Verſtopfung leidende Perſonen.

Nro. 6. Aprikoſenſuppe.

Auf 6 Perſonen rechnet man 30 Stück Aprikoſen, die man aufſchneidet und im Waſſer weich kochen läßt, nachdem man die Kerne aus den Steinen mit hineingethan hat. Dieſe gekochte Maſſe treibt man durch ein Haarſieb, ſezt Wein, Zucker, Kartoffelmehl und Zimmt zu und läßt die Maſſe, nachdem ſie einigemal aufge⸗ kocht hat, erkalten.— Man gibt ſie gewöhnlich kalt.

Nro. 7. Aufgezogene Suppe.

Man ſchneidet einige Wecken fein, wie zu einer Milchſuppe, ein; thut Salz, feingeſchnittenen Peterling und Schnittlauch da⸗ zu; zerläßt% Pfund Butter, verrührt 8 Eier mit Milch und gießt es über die Wecken; beſtreicht ein Blech mit Butter, füllt das Angemachte darein, zieht es im Ofen aufz wenn es fertig iſt, wird es mit einem Eßlöffel ausgeſtochen, in ſiedende Fleiſch⸗