DIE FACHBUCHER DES HOTEL- UND GASTHAUS- ANGESTELLTEN

Meisterwerk der Speisen und Getränke

Deutsch-Französisch-Englisch und andere Sprachen. Von Dr. M. P. Blüher.

6. unveränderte Auflage. Zwei stattliche Bände in Lexikonformat. Insgesamt 2000 Seiten Text.

In Leinen gebunden ℳℳ 37,— in bar— ℳℳ 41,50 in Raten. Anerkannt größtes, zuverldssigstes Fachwerk der Gegenwart.

Inhalt des ersten Bandes: Sprachregeln bei der Recht- schreibung der Tafel- und Speisekarten, Getränke-Karten usw. Kunstregeln bei Zusammenstellung der verschiedenen Mahlzeiten. Stellung der Getränke bei Tafel. Anrichten und Herumreichen. Ausschmücken und Anrichten der Speisen. Tranchieren der Braten und Fische(mit Abbildungen). Decken und Ausstattung der Tafel. Tischbedienen.— Speisen, nach ihren Grundbestand- teilen geordnet, in deutscher, französischer und englischer Sprache: 3371 Suppen, 4742 Fische und Krusten-Tiere, 5417 Bankfleisch, 2888 Hausgeflügel, 2304 Wildgeflügel, 2212 Haarwild-Gerichte. Außerdem eine Anzahl Abbildungen.

Inhalt des zweiten Bandes: 2783 Gemüse, 192 Pilzarten, 1006 Eier-Speisen, 934 Saucen, 98 Farcen, 306 Garnituren, 377 Salate, 738 Früchte(frische und eingemachte), 2010 Süß- Speisen, 740 Eis-Arten, 188 Scherbetts, 2620 Kuchen-, 219 Zucker-, 63 Semmel-Backwerk, 44 Butter-Arten, 527 Käse. Ferner 4571 Gerichte in französischer Sprache, nach Gängen geordnet.— Getrãnke: Gegen 20 000 Weine nach Ländern geordnet, 16 986 Weine in alphabetischer Reihenfolge. Champagner des In- und Aus- landes, Obst- und Beeren-Weine, Limonaden, Liköre und Brannt- weine, Biere, Tafel- und Medizinalwässer, Punsche, Bowlen und gemischte Getränke(mixed drinks), Punsch- und Grog-Essenzen, Kaffees, Tees, Kakaos(Schokoladen), die Flüssigkeits-Masse, die im Weinhandel gebräuchlichen Fachausdrücke usw.

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Heinrich Killinger/ Kochkunstverlag/ Nordhausen 26