IIlustriertes Kochbuch
von Lina Morgenstern.
10. Auflage, völlig neu bearbeitet, erweitert und herausgegeben
von M. Richter, Küchenmeister. Mit einem Geleitwort von
Auguste Kuttner, Leiterin der Kochschule des Berliner Haus- frauenvereins.
808 Seiten, 549 Abbildungen im Text, 12 farbige Tafeln. Finband- zeichnung von Professor Ludwig Hohlwein, München.
In Leinen gebunden Aℳ 15,40 in bar— Nℳ 17,50 in Baten. Einige Urieile-
Das Hotel, Köln:„ Die Kochvorschriften Lina Morgensterns pringen jedem das Gewünschte. Alle einfachen und schwierigen Handgriffe werden in trefflichen Bildern gezeigt, was hesonders den Anfängern Nutzen pringt. Die farbigen Fleisch- tafeln werden für Novizen der Kochkunst von besonderem Werte sein.... 3
Deutsche Holel-Nachrichten, vereinigt mit Küche und Keller, Hamburg. Nr. 45: Schr gut und brauchbhar ist das„IMlustrierte Kochbuch“ von Lina Morgenstern, das soeben in der 10. Auflage erschienen ist. Eine Anzahl einleitender Aufsätze bringt viel Wissenswertes über die Einrichtung der modernen Küche, die neuesten kraft- und zeitersparenden Geräte, über Nahrungsmittellehre und anderes mehr. Es folgt der umfangreiche Rezeptteil. In wohlgegliederter Anordnung werden hier klar und verständlich die Zusammensetzung und Zubereitung von mehr als 2500 Gerichten, Speisen, Backwerken und Getränken geschildert. Dabei fanden alle Arten des Geschmackes Berücksichtigung. In Nord- und Süd-, West- und Ostdeutschland und darüber hinaus kann man die Kochvorschriften Lina Morgensterns verwenden, sie bringen stets das Richtige. Das ganz vorzüglich ausgestattete Buch kann zur Anschaffung wärmstens empfohlen werden. Es ist gleich wertvoll für den erfahrenen Praktiker wie für den Anfänger..
Inhalts-Ubersicht: Geleitwort III. Vorwort zur 8. Auflage V. Vorwort zur 10. Auflage VI. Lina Morgenstern(Lebensbild) XI. I. Abschnitt: Die Küche und ihre Einrichtung 1. II. Abschnitt: Ernährung und Kochkunst 11. III. Abschnitt: Uher die Maß- und Gewichts-Bestimmungen bei der Speisenzubereitung 13. IV. Abschnitt: Nahrungsmittellehre 15. V. Abschnitt: Das ABC der Kochkunst 71. VI. Abschnitt: Vorbereitung des Rohmaterials 96. VII. Abschnitt: Suppen 115. VIII. Abschnitt: Saucen oder Tunken 160. IX. Abschnitt: Die verschiedenen Fleischarten 177. X. Abschnitt: Farcen(Füllungen) 329. XI. Abschnitt: Pasteten verschiedener Art und ihre Füllungen 334. XII. Abschnitt: Das EFinpökeln und Räuchern des Fleisches 351. XIII. Abschnitt: Die Anfertigung der Würste 354. XIV. Abschnitt: Fische, Reptilien, Amphibien und Krustentiere 364. XV. Abschnitt: Eier-, Milch-, Reis-, Mais- und Mehlspeisen 427. XVI. Abschnitt:
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Heinrich Killinger/ Kochkunstverlag/ Nordhausen 75