kür die Aufstellung eines Menüs.— Die Rechtschreibung der

Tafelkarte.— 12 feine Menüs für große Hauptmahlzeiten(Diners).

— 12 Gabelfrühstücke(Déjeuners à la fourchette)— 6 Abendessen

(Soupers).— 24 kleine Hauptmahlzeiten.— 120 größere und mitt-

lere Hauptmahlzeiten für alle Jahreszeiten.— EFinige historische

Menüs.— Die Speisekarte.— 17 Speisekarten aus der neueren Praxis(als Sonderbeilage).

GroßBes Restaurations-Kochbuch

Fin Hand- und Nachschlagebuch der modernen Restaurations- küche. Hervorgegangen aus drei Preisausschreiben des Inter- nationalen Verbandes der Köche, Frankfurt a. M.

3. umgearbeitete und ergänzte Auflage. 456 Seiten mit vielen Abbildungen, Großquart-Format.

In Leinen gebunden Nℳ 23,10 in bar— Aℳ 25,30 in Raten.

Das einzige, speziell die Restaurationsküche behandelnde Werk. Fin unentbehrliches Hand- und Nachschlagebuch für Restau- rateure und Restaurations-Köche.

Inhalt: Erster Abschnitt: Organisation und Kalkulation. Speisen- karten und Menüs. Zahlreiche Original-Nachbildungen von Speisenkarten hervorragender Restaurants. Zweiter Abschniit: Das eigentliche Kochbuch, das nicht nur die Rezepte zu allen auch nur denkbaren landläufigen Restaurationsgerichten, sondern auch zu hunderten neuen sogenannten Bravourplatten enthält. Sämtliche Rezepte sind dem modernen Restaurationsbetrieb an- gepaßt und mit zahlreichen Anmerkungen versehen, in denen die Bearbeiter praktische Winke und Ratschläge geben. Ganz be- sonders wertvoll aber sind für jedermann die den einzelnen Ab- schnitten vorausgehenden Abhandlungen, aus denen sämtlich der erfahrene Fachmann spricht. Auch der Verwertung der Reste ist ein spezielles Kapitel gewidmet und schließlich ist auch die Wiener Resiaurationsküche mit hunderten von Rezepten als Anhang angefügt.

Alle Preise verstehen sich einschließlich der Versandkosten.

Heinrich Killinger/ Kochkunstverlag/ Nordhausen

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