Gemũse jeder Art 519. XVII. Apschnitt: Salate 571. XVIII. Ab- schnitt: Kompotte 582. XIX. Abschnitt: Bäckerei und Kon- ditorei 588. XX. Abschnitt: Das Gefrorene 662. XXI. Abschnitt: Gefrorene Getränke 671. XXII. Abschnitt: Konservierte Früchte und Gemüse 674. XXIII. Abschnitt: Die Herstellung von Beeren- weinen, Fruchtlikören und Essig 697. XXIV. Abschnitt: Warme und kalte Getränke 703. XXV. Abschnitt: Krankenküche 711. XXVI. Abschnitt: Gesunde Ernährung für alle Altersstufen 722. XXVII. Abschnitt: Anhang 732. XXVIII. Abschnitt: Speisen- zettel für gut bürgerliche Küche, höhere Ansprüche und die Festtafel 763.

Handlexikon

der modernen Kochkunst

Praktisches Nachschlagebuch für Köche, Kellner und Gastwirte von Jules Pernot. Durchgesehen und ergänzt von M. Richter, Küchenmeister.

3. bedeutend erweiterte Auflage, 675 Seiten, biegsam in Ganzleinen gebunden Nℳ 7,80.

Das Buch ermöglicht in denkbar kürzester Zeit eine eingehende Orientierung über Art und Zusammensetzung aller im modernen Gastwirtsgewerbe vorkommenden Speisen. Es erleichtert die Zusammenstellung von Menüs aller Art, wobei es sich durch eine tadellose Rechtschreibung der Speisen auszeichnet.

5672 Gerichte der modernen Küche.

Inhalt: 1. Vorgerichte 368. 2. Suppen 388. 3. Saucen 314. 4. Eier und EFierspeisen 325. 5. Fische, Schaltiere 476. 6. Warme Haupt- und Zwischengerichte, sowie Braten 952. 7. Garnituren 233. 8. Gemüse, Kartoffel- und Teigspeisen 611. 9. Salate 125. 10. Süß- speisen 536. 11. Fis und Fisspeisen 325. 12. Würzbissen und Käsegerichte 128. 13. Kalte Küche 288. 14. Getränke 261. 15. Fachausdrücke, Fremdwörter und ihre Erklärung. 16. Saison- kalender für Fische, Fleisch, Gemüse, Obst usw. 17. Wörterbuch der vier Hauptsprachen für das Hotel- und Gastwirtsgewerbe.

Alle Preise verstehen sich einschließlich der Versandkosten.

Heinrich Killinger/ Kochkunstverlag“ Nordhausen

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