Knollengemüse.— Pilzgemüse.— Hülsenfruchtgemüse.— Kar- tokfelgerichte.— Teiggemüse.— Kompotte.— Erklärung einiger Fachausdrücke.— Sachregister.
Band 9. Abteilung II. M. Richter, Salate. 476 Rezepte. 4. Auflage, 141 Seiten, Hlwd. gebunden Aℳ 2.25. Die 476 Vorschriften schließen alle erdenklichen Varianten der Salatbereitung ein, Löwenzahn, Blatt- oder Kressesalat, Jakobiner- salat. Das Buch bietet besonders viele Anregungen zur Nutzbar- machung von Resten aller Art und Herstellung pikanter Beigaben, wie sie bei Alltags- und Festmahlzeiten oft vermißt und stets goutiert werden. Fs wird jedem, der rasch in Kleinigkeiten des Menüs Abwechslung zu bringen sucht, unschätzbare Dienste leisten. Inhaltsverzeichnis: Salatzutaten.— Salatwürzen.— Salat- marinaden.— Salatmayonnaisen.— Salatsaucen.— Blattsalate, einfache.— Blattsalate, gemischte.— Gemüsesalate, einfache.— Gemüsesalate, gemischte.— Fruchtsalate.— Fischsalate(ein- schließlich von Krustentieren).— Fleischsalate.— Bunte Salate Gusammengesetzte).— Deutsches Register.— Fremdsprachliches Register.
Band 10. Abteilung I. Johannes Berlin. Warme Süßspeisen und Süßspeissaucen. 929 Rezepte. 2. Auflage, 298 Seiten, Hlwd. gebunden Aℳ 3.40.
Inhaltsverzeichnis: Grundrezepte für Teige, Füllungen, Cremes usw.— Aufläufe.— Soufflés.— Puddings.— Reisspeisen.— Frucht- speisen.— Biskuits.— Bordüren.— Charlotten.— Croustaden.— Gateaux.— Timbales, Hefengebäcke(Baba, Savarin usw.).— Omelettes.— Crépes.— Pannequets.— Schmarrn.— Beignets.— Profiteroles.— Croquettes.— BRissolen.— Nocken.— Nudeln.— Strudel.— Cannelous.— Croutes.— Diverse Saucen.
Band 10. Abteilung II. Johannes Berlin. Kalte Süßspeisen, Gefrorenes und EFisspeisen. 852 Repepte. 2. Auflage, 269 Seiten, Hlwd. gebunden Aℳ 3. 40.
Inhaltsverzeichnis: Kalte Süßspeisen(Gelees, Mandelmilch- sulzen, Fruchtbrote, Flammeris, Cremes, Charlotten, Frucht- speisen, Kuchen, sonstige Süßspeisen, Anhang).— Gefrorenes und EFisspeisen(Sahnengefrorenes, Fruchtgefrorenes, Feines Sah- nengefrorenes, Halbgefrorenes, Bomben, Fispuddings, Eis-Char- lotten, Fiskuchen, Fruchtspeisen mit Gefrorenem, Fisbecher).— Fisgetränke.— Inhaltsverzeichnis, deutsch und französisch.
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Heinrich Killinger/ Kochkunstverlag/ Nordhausen J