durch eine genau alphabetische Reihenfolge die größte Ubersicht-
lichkeit gewährleistet, die außerdem durch zahlreiche Hinweise
auf besondere Stichworte erleichtert wird.— Erklärungen.
Biographische, historische und geographische Notizen usw. zu den
in der Kochkunst, insbesondere auf Speisekarten, vorkommenden Titeln und technischen Ausdrücken.
Band 6. M. G. Banzer, Fische und Schaltiere. 1000 Rezepte. 335 Seiten, Hlwd. gebunden Aℳ 4,10. Inhaltsverzeichnis: Allgemeines über die Zubereitung der Fische.— Die Fonds der Fischküche: 1. Courtbouillon oder Fleisch-
brühe. 2. Fonds zum Pochieren. 3. Fischfarcen.— Fischgarni- turen.— Fisch- und Schaltierrezepte.— Deutsches Register der Fische.— Französisches Register der Fische.— BRegister der
Zubereitungsarten und Garnituren.
Band 7. M. Richter, Warme Fleischspeisen(Relevés, Entrées). 2434. Rezepte. 759 Seiten, Hlwd. gebunden Aℳ 9, 80. Inhaltsverzeichnis: 1. Große Schüsseln, ganze Stücke.— 2. Rost- und Pfannensachen.— 3. Kleine Schmor- und Dämpf- sachen, Ragouts, Salmis.— 4. Gebackenes, Fritüren.— 5. Pasteten, Croustaden, Timbale, Karthäusergerichte, Blätterteigpasteten (Fleischtorten, Englische Pasteten und Puddings, Becherpasteten). — 6. Aufläufe, Schaumbrote, Fleischklößchen, Fleischbrote.— 7. Sonstiges Schlachtfleisch(Geflügel, Wild, Wildgeflügelh).
Band 8. M. Richter, Kalte Fleischspeisen(Prunkschüsseln, ein- fache Gerichte, Galantinen, Pasteten. Terrinen, Mayonnaisen usw.). 516 Rezepte. 285 Seiten mit zahlreichen Abbildungen. Hlwd. gebunden Aℳ 3,60. Inhaltsverzeichnis: Vorwort.— Das Anrichten.— Garnituren und Hilfsmittel.— Fleischgerichte.— Gerichte von Hausgeflügel. — Wildgerichte.— Gerichte von Wildgeflügel.— Spezialplatten.— Verschiedenes.— Inhaltsverzeichnis, deutsch und französisch.— Mit Abbildungen.
Band 9. Abteilung I. M. Richler, Gemüse, Teiggemüse. Kartoffel- speisen, Kompotts. 914 Rezepte. 278 Seiten, Hlwd. gebunden Aℳ 4.10. Inhaltsverzeichnis: Kräuter- und Blattgemüse.— Sprossen- gemüse.— Blumen- und Staudengemüse.— Wurzelgemüse.—
Alle Preise verstehen sich einschließlich der Versandkosten.
Heinrich Killinger/ Kochkunstverlag Nordhausen
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