Band 1. M. Richter, Suppen. 1276 Rezepte. 2. Auflage, 364 Seiten, Hlwd. gebunden ℳ 4,40.
Inhaltsverzeichnis: Vorwort.— Hilfsmittel und Suppenein- lagen.— I. Krafthrühen, klare Suppen. Consommés, potages clairs.— II. Gebundene Suppen. Potages liés.— III. National- suppen. Potages nationaux.— IV. Kaltschalen. Soupes froides.
V. Obstsuppen.— Stichwortregister.
Band 2. J. F. Beutel, Vorgerichte u. Savouries sowie Käsespeisen. 1127 Rezepte, 2. Auflage, 320 Seiten, Hlwd. gebunden ℳ 4,10.
Inhaltsverzeichnis: Warme Vorgerichte.— Kalte Vorgerichte.— Käsegerichte.— Pikante Nachspeisen(Savourys).
Band 3. M. Richter, Küchenmeister, Eierspeisen. 1004 Rezepte. 2. Auflage, 276 Seiten, Hlwd. gebunden Aℳ 3,40.
Inhaltsverzeichnis: 1. Setzeier, Spiegeleier, Eier auf Butter, Ochsenaugen— Oeufs sur le plat, oeufs au miroir.— 2. Fier in Kästchen, in Näpfchen oder Kokotten— Oeufs en caisses, oeufs en cocottes. 3. Rühreier, gerührte Eier— Oeufs brouillés. 4. Weich- gekochte Fier, weiche Eier— Oeufs mollets. 5. Hartgekochte Eier, harte Fier— Oeufs durs. 6. Verlorene Fier, pochierte Fier— Oeufs pochés. 7. Gehackene Eier— Oeufs frits. 8. Geformte Eier, gestürzte Eier, Fierförmchen— Oeufs moulés. 9. Omeletten, EFier- kuchen— Omelettes.
Band 4. Rudolf Seher, Küchenmeister, Saucen und Fonds, Butter, Farcen. 490 Rezepte. 2. Auflage, 140 Seiten, Hlwd. geb. Aℳ 2,25.
Inhaltsverzeichnis: Fonds und dergleichen.— Braune Saucen. — Weiße Saucen.— Béchamelsaucen.— Buttersaucen.— To- matensaucen.— Decksaucen für kalte Gerichte.— Englische warme Saucen.— Mayonnaisen und andere kalte Saucen.— Buttermischungen.— Farcen usw.
Band 5. M. Richier, Küchenmeister, Garnituren, Hilfsmittel, Fach-
ausdrücke und Fremdwörter, mit einem Anhang biographischer
usw. Notizen zu den in der Kochkunst vorhandenen Titeln und Fachausdrücken. 212 Seiten, Hlwd. gebunden A 3,10.
Inhaltsverzeichnis: Die Garnituren sind alphabetisch geordnet, 8o daß sich ein besonderes Inhaltsverzeichnis über sie erübrigt. Hilfsmittel, Fachausdrücke, Fremdwörter. Auch hier ist
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Heinrich Killinger/ Kochkunstverlag/ Nordhausen 9