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Soeben erschienen: Die bedeutendste Veröffentlichung auf dem Gebiete der kulinarischen Fachliteratur seit Jahrzehnten

Die kalte Küche

Handbuch der modernen Anrichtekunst von Carl Friebel langjährigem Chef-Gardemanger in- und ausländischer Betriebe, gastronomischem Redakteur der Fachzeitschrift„Die Küche“.

536 Seiten mit 213 Textabbildungen, 20 farbigen Tafeln und 15 Trüffelzeichnungen in besonderer Mappe.

EFin stattlicher Band in Lexikonformat, hervorragend ausgestattet in künstlerischem Ganzleinenband.

Nℳ 39,70 in bar— Nℳ 45,— in BRaten.

Inhaltsübersicht: 1. Küchentechnik. 2. Bearbeitung des Roh- materials. 3. Hilfsmittel(Gelee— Serviette— Sockel— Natür- liche Farbstoffe in der Küche). 4. Küchentechnische Arbeiten. 5. Der Dekor. 6. BRestaurationsplatten. 7. Das Stadtküchen- Service. 8. Küchenprodukte für den Ladenverkauf in Delikatessen- geschäften. 9. Vorspeisen— Hors d'oeuvre. 10. Fier-Platten. 11. Fisch-Gerichte. 12. Schaltiere. 13. Gänseleber-Gerichte. 14. Pasteten und Terrinen. 15. Galantinen und Wildschweinskopf. 16. Sulz- und Schaumbrote. 17. Schlachtfleisch. 18. Gerichte von Geflügel. 19. Wildgeflügel. 20. Wildgerichte. 21. Salate. 22. Saucen und Buttermischungen. 23. Dekorationsarbeiten aus früherer Zeit. 24. Prämiierte Meisterplatten. 25. Technische und fremdsprachliche Ausdrücke.

Hier wurde ganze Arbeit geleistet, sagt jeder, der dieses Buch in die Hand nimmt. Zunächst rein äußerlich: Man kann Jahrzehnte zurück— und dann wahrscheinlich noch vergeblich— nach einem Kochbuch suchen, das eine derart vornehme, sorgfältige— um nicht zu sagen kostbare— Ausstattung aufweist. Doch nun zum Inhalt selbst.

Wir haben es hier mit einem Buche zu tun, in dem die Abbil- dungen eine ganz besondere Rolle spielen, wie es bisher in diesem Maße tatsächlich nur in Konditoreifachbüchern anzutreffen war. Dasjenige, was dem Buche einen besonderen Wert gibt, sind die instruktiven, bis zur letzten Konsequenz durchgeführten Ab-

Heinrich Killinger/ Kochkunstverlag Nordhausen

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