DIE FACHBUCHER DES KOEHS
Kochkunst-Führer
von A. Escoffier.
Ein Hand- und Nachschlagebuch der modernen französischen und der feinen internationalen Küche. Autorisierte deutsche Ubersetzung der 4. französischen Auflage.
Bearbeitet von M. C. Banzer, Direktor des Internat. Verbandes der Köche, Frankfurt a. Main.
884 Seiten, solider Ganzleinenband ℳ 23,10 in bar, Hℳ 25.30 in Raten.
Dieses Buch ist ein Standardwerk der Kochkunst im besten Sinne des Wortes. Es ist eine wahre Fundgrube gastronomischen Wissens. In keinem Kochbuch ist jemals eine solche Fülle von praktischen Erfahrungen niedergelegt worden als in diesem Werk des Altmeisters, der sich einen Weltruf erworben, wie ihn keiner seiner großen Vorgänger besaß. Es enthält alle die herrlichen Schöpfungen des Meisters, die er im Carlton-Hotel in London einführte und mit denen er die neue Anrichtmethode schuf, die pei der vornehmen Welt so rasch Anklang fand und die man seit Jahren der Methoden Escoffier nennt. Weit über 5000 Rezepte der feinen französischen und internationalen Küche sind darin ent- halten. Sie sind sämtlich mit deutschen und französischen Uher- schriften versehen, so daß das Werk gleichzeitig das vollkommenste Nachschlagebuch bei Aufstellung der Menüs ist und als zuver- lässiger Ratgeber für die Rechtschreibung der Speisckarten dient.
Inhaltsübersicht: 1. Kapitel: Saucen. 2. Kapitel: Garnituren, Hilfsmittel und Zubereitungsarten. 3. Kapitel: Suppen. 4. Kapi- tel: Hors d'oeuvre, Vorgerichte. 5. Kapitel: Eierspeisen. 6. Kapi- tel: Fische und Schaltiere. 7. Kapitel: Relevés und Entrées von Schlachtfleisch. 8. Kapitel: Relevés und Entrées von Geflügel. 9. Kapitel: Relevés und Entrées von Wild. 10. Kapitel: Entrées mixtes, Gemischte Zwischengerichte. 11. Kapitel: Kalte Küche. 12. Kapitel: Braten. 13. Kapitel: Salate. 14. Kapitel: Gemüse. 15. Kapitel: Entremets, Süße Speisen. 16. Kapitel: Gefrorenes. 17. Kapitel: Savouries, Würzbissen. 18. Kapitel: Kompotte und Konfitüren. Anhang.
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Heinrich Killinger/ Kochkunstverlag/ Nordhausen 5