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240 Speiſezettel.

Haſenfilets mit Oliven, Feldhühnerpaſtete, glaſirte Rüben, gebratene Kapaunen, gebratener Hirſchziemer mit Salat, Ananasgelé, Torte, Gefrorenes, Deſſert.

Diner zu 18 Schüſſeln.

Hühnerſuppe, Auſtern mit Citronen, Hecht mit Krebsragout, boeuf à la mode mit Kartoffeln, Haſenfilets mit Béchamel, warme Paſtete mit ragout mélé, Feldhuhnſalmi mit Oliven, Gansleber in Kapſeln, Hühnermagnonaiſe, Cardons mit Markcroutons, kleine Erbſen, gebratener Rehziemer, gebratener Welſchhahn mit Salat, Aepfelpaſtete, Gelé mit Früchten, Chocoladecréme, Gefrorenes.

Diner zu 20 Schüſſeln.

Feldhuhn und klare Suppe, Auſtern mit Citronen, gebackene Sardellen, Gansleber in Kapſeln, Salm mit zwei Saucen, Roaſt⸗ beef mit Kartoffeln, gemiſchtes Gemüſe mit Hammelscotelettes, Schinken in Madeiraſauce, Puré von Kapaunen in Brodkranz, Feldhühnerſalmi, Turbot mit Krebsragout, Kapaunenfilets mit Trüf⸗ feln, Galantin, Sulzen, grüne Erbſen, Karviol, Gansleberpaſtete, gebratenen Rehziemer, gebratene Faſanen und Welſchhahn, Gelé mit Früchten, Backerei und Gefrorenes.

Gemüſeſuppe und Geflügelſuppe, Caviar mit Oliven, Häring,

Bricken und Oliven, geräucherten Lachs mit Butter, kleine Paſtetchen,

Trüffeln in Papilotten, gebackenen Aal mit kalter Ravigotteſauce, Schlachtbraten mit Makaroni, aufgeſetztes Gemüſe mit Hammels⸗ Cotelettes, Hechtklöſe mit Trüffeln, Turban von Hühnerbruſt mit Krebsſchwänzen, Sulzring mit Forellenmagnonaiſe, Artiſchoken, kleine Erbſen, gebratener Gemsziemer, gebratener Welſchhahn mit Sala⸗ ten, Gelé mit Früchten, Wienertorte mit Erdbeerſchlagrahm, Gefro⸗ renes, Deſſert.

Soupé.

Klare Bouillon mit S friſche Auſtern mit Citronen, leich⸗ tes Gemüſe mit Cotelettes, gnonaiſe von Hühnern, Braten mit *

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