— 3 14 10 Suppen. ſie mit Kalbsfarce⸗Klöschen oder in Salzwaſſer weich blanchirtem Fleiſchb Reis an. Reis d 21. Körbel⸗Suppe. I blanci Eine Hand voll Körbel wird gut verleſen, rein gewaſchen und fein gewiegt, dann nehme ½ Pfund Butter in eine Kachel, röſte 2 Ei Kochlöffel voll Mehl ſchön gelb darinnen, dämpfe den Körbel gut Paſſer und fülle 1 Maas Fleiſchbrühe darauf, laſſe es ½ Stunde kochen, gekuch rühre in die Schüſſel 3 Eiergelb und 1 ſauren Rahm, und richte die löffl v Suppe nebſt geröſtetem Brod an. thut di 8 ſchneide 2. 7. 22. Kartoffel⸗Suppe Stick, NRohe Kartoffeln werden geſchält, fein geſchnitten, gewaſchen und richtet! mit Wurzelwerk und Fleiſchbrühe gekocht; wenn ſie weich ſind, durch ein Haarſieb geſtrichen, mit Fleiſchbrühe angerührt und über ge⸗ bähtes Brod angerichtet. 4 3 23. Andere Art. erbſen, Geſottene kalte Kartoffeln werden auf dem Reibeiſen gerieben, nu ½ Pfund Butter in eine Kachel genommen, 1 Kochlöffel voll Mehl 5 darin geröſtet, Peterſilien und Zwiebel hinzugethan, und dieſes und ſin die Kartoffeln gedämpft, mit Fleiſchbrühe abgelöſcht, ½ Stunde ab⸗ Tou gekocht, mit 3 Ciergelb und ſaurem Rahm abgezogen und über ge⸗ röſtetes Brod angerichtet. 24. Linſen⸗Suppe. Nippen 38 Zwei Schoppen Linſen werden verleſen, gewaſchen und im Waſſer gekocht und durch ein Sieb geſtrichen. In 1 Kachel kommt 1 Vierling Butter, 1 Kochlöffel voll Mehl, welches ſchön gelb geröſtet wird, worauf die Linſen dazu genommen und alles mit Jus aufgefüllt, ½ 1 Stunde gekocht und über in Rädchen geſchnittene geräucherte Brat⸗ in Se würſte nebſt geröſtetem Brod angerichtet wird. uut d mit 25. Grüne Erbſen⸗Suppe mit Reis. ziehe Große Erbſen werden mit Wurzelwerk und Peterſilien in Salz⸗ buddſe Waſſer weich gekocht und durch ein Sieb paſſirt; hierauf 1 Stück Butter in eine Kaſſerole genommen und in dieſem 1 Kochlöffel voll Mehl gelb geröſtet, die durchgetriebenen Erbſen dazu genommen, mit und. nd

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