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Einleitung.

Die ſchmackhafte Bereitung der Speiſen bildet die Kochkunſt. Wer den Beruf hat, ſolche auszuüben, muß, um dieſen erfüllen zu können, nicht nur Kenntniß der Vorſchriften für die Bereitung der verſchiedenen Gerichte ſich erwerben, welche durch angeſtellte Verſuche und durch gemachte Erfahrungen entſtanden ſind, ſondern auch ſich Fertigkeit in deren Anwendung, Geſchicklichkeit in der Behandlung und guten Geſchmack aneignen, insbeſondere aber der Reinlichkeit und Ordnung in allen Küchen⸗Geſchäften ſich befleißen.

Außer dieſen perſönlichen Eigenſchaften kommen aber für eine geſunde und ſchmackhafte Speiſe⸗Bereitung neben der Beſchaffenheit der zu verwendenden Lebensmittel noch weiter der Ort, wo die Speiſe⸗Bereitung zu geſchehen hat, nämlich die Küche, dann die Aufbewahrungs⸗Orte, die Speiſekammer und der Keller, und endlich die erforderlichen Geräthſchaften und Kochgeſchirre in Betracht.

Es würde zu weit führen, wenn man ſich über die zweckmäßigſte Beſchaffenheit aller Erforderniſſe, über ihren Zweck und ihre An⸗ wendung verbreiten wollte; dagegen dürfte ein Ueberblick in dieſen Beziehungen nicht ohne Nutzen für ſolche ſein, welchen die Ausübung der Kochkunſt in einem ausgedehnteren Umfange obliegt.

Für dieſe ſteht oben an die Beſchaffenheit

der Küche.

Dieſe ſollte gegen Oſten oder Norden gelegen, jedenfalls aber gegen allzu ſtarke Einwirkung der Sonnenwärme geſchützt ſein. Ein Haupt⸗Erforderniß derſelben iſt Geräumigkeit, Helle, ein guter Rauch⸗ Abzug und ein zweckmäßig eingerichteter Heerd von angemeſſener Größe mit Brat⸗ und Back⸗Einrichtung und mit Vorrichtungen für die gehörige Aufſtellung der Kochgeſchirre. Wünſchenswerth in ſolchem iſt ein Wärmebehälter, um darin die Speiſen bis zum Auf⸗ tragen warm erhalten zu können. Sodann müſſen in der Küche angemeſſene Stellagen zum Aufſtellen der verſchiedenen Koch- und Waſſer⸗Geſchirre, und an den Fenſtern Nouleaux angebracht ſein.

Auch die Lage

der Speiſekammer erfordert beſondere Beachtung; da in derſelben ſowohl Fleiſch und andere Erforderniſſe für die Küche, als auch zubereitete Speiſen auf⸗

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dem Blatt

ie Renate Herrmann.