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Illustriertes Viktoria-Kochbuch der nord- und süddeutschen Küche : ein unentbehrliches Lehr- und Handbuch : für alle Anfängerinnen, jede Hausfrau und Köchin zur sparsamen Herrichtung des einfachen und feinen Tisches : unter besonderer Berücksichtigung des Serviettenbrechens : erläutert durch 7 Vollbilder, des Selbsteinschlachtens, der Obstweinbereitung und Einmachekunst : enthaltend eine kolorierte Pilztafel, zahlreiche Notizblätter für einzuschaltende Rezepte und 1871 geprüfte und selbsterprobte Rezepte mit 64 Abbildungen / von Hedwig v. Hohenwald
Entstehung
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XXVIII

Preißelbeeren mit Aofeln. »Grangen mit Apfeln „Kronsbeeren mit Äpfeln. Kürbis in Eſſig und Zucker. Zuſchetti in Eſſig und Zuter Rhabarber. Tomaten in Salz.. Preißelbeeren mit Zucker. »Grangen mit Zucker »Kronsbeeren mit Zucker. Gurken. Vorbemerkung.. Süße ungeſchälte Gurken. Geſchälte Zuckergurken. Binetzaniſche Gurken Senfgurken. Pfeftergurken Salzgurken. Saure Gurken Notizblatt.

Marmeladen(*S alſe), Mus.

Vorbemerkung. Erdbeer⸗Marmelade. Himbeer⸗Marmelade. Johannisbeer⸗Marmelade. Ribiſel⸗Marmelade. Kirſch⸗Marmelade Zweimus. Dreimus. Grüne Stachelbeer⸗ Marmelade Rote Stachelbeer⸗Marmelade. Stachelbeermus m. Himbeeren Aprikoſen⸗Marmelade Pfirſich⸗Marmelade. Quitten⸗Marmelade. Apfel⸗Marmelade Ananas⸗Marmelade. Marmelade von geſchälten Pflaumen »Marmelade Zwetſchen Pflaumenmus. *Zwetſchenmus „Powideln. Fliedermus.. Kirſchmus ohne Zucker.. Weichſelmus ohne Zucker.

von geſchälten

Gelees(*ſüße Sulze).

Vorbemerkung Himbeer⸗Gelee

Inhalts-Verzeichnis.

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Rohes Johannisbeer⸗Gelee 493— 493—

„Rohe Ribiſel⸗Sulze. Johannisbeer⸗Gelee. „Ribiſel⸗Sulze. Stachelbeer⸗Gelee *Stachelbeer⸗Sulze Preißelbeer⸗Gelee »Grangen⸗Gelee »Kronsbeer⸗Gelee. Apfel⸗Gelee.. Quitten⸗Gelee. Brombeer⸗Gelee Zitronen⸗Gelee *Lemonien⸗Sulze. Feucheſafte Erdbeerſaft.. Ananasſaft Veilchenſaft Himbeerſaft Johannisbeerſaft Ribiſelſaft Roſenſaft Kirſchſaft. „Weichſelſaft. Berberitzenſaft. Blaubeerſaft Heidelbeerſaft. Bickbeerſaft *Schwarzbeerſaft. Mohrrübenſaft. »*Saft von gelben Rüben. Kermesbeerſaft Pilzſaft. Soja.

Das Trocknen(Dörren) der

Gemüſe und Früchte. Vorbemerkung.. Grüne Erbſen zu trocknen Schoten zu trocknen.

Grüne Bohnen zu trocknen Friſche grüne Gurken aufzu⸗

bewahren Morcheln zu trocknen Champignons zu trocknen.

Pilze n. Schwämme zu trocknen

Weintrauben zu trocknen.

Apfel zu trocknen

Birnen zu trocknen.

Birnen wie Feigen zu trocknen

In Zucker Lingenachte Früchte zu trocknen.

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