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Seite Füllſel von Schweinefleiſch 364 Füllſel von Leber. 364 Füllſel von Wild. 364 Füllſel von zahmem Geflügel 364 Füllſel von Fiſch. 365 Füllſel für puten und Tauben.. 5. 365 Füllſel zu Klößen. 365 Füllſel zu kleinen Paſteten 365 Füllſel zu großen Paſteten 365 Füllſel zu kalten Paſteten 366

X. Das Vorſchneiden oder

Zerlegen. Vorbemerkung 366 Huhn. 4 367 Gans. 367 Ente. 368 Kapaun.. 368 Puter, Truthahn!. 368

Vorbemerkung 373 Die Milch. 374 Das Ei. 375 Das Mehl. 376 Milchreis 376 *Reismus. 376 Milchgrieß. 376 *Grießmus. 376 Milchhirſe 376 Hirſemus 376 Eier zu kochen 376 „Geſottene Eier 376

Eier(Oſtereier für die lieben

Kleinen) bunt zu koihen 37 Sol⸗Eier 37 Verlorene Eier 37 Setzeier... 37 *Gebackene Eier. 37 Eier mit Schlagſahne. 37 *Eier mit Rahmſchnee. 377 Eier mit ſaurer Sahne 378 *Eier mit Rahm. 378 *Eier mit Schmetten 378 Rühreir......378 Rührei mit Cervelatwurſt,

Schinken, Lachs, Bücklingen

oder Sprotten. 378

*Rührei mit Selchwurſt, Huchen, Salm, Pöklinge od. Sprotten 378

flklkSO

Inhalts-Verzeichnis.

·Indian.....

*Kalekutten

Faſan.

Auerhahn

Birkhahn

Rebhuhn

Haſelhuhn.

Schnepfe

Haſe.

Rehziemer

Rehkeule

*Rehſchlegel

Hirſchziemer

Filet. endenbraten

Kalbskeule.

*„Kalbsſchlegel.

Hammelkenle Schöpſenſch

Schinken

legel

Milch⸗, Eier. und warme AMlehlſpeifen.

Rüyrei von Möveneietn mit Trüffeln.. Rührei v. Kibitzen m. Trüffeln *Eierkuchen mit Zwiebeln oder Schnittlauch. Einfacher Eierkuchen ⸗Pfannkuchen.. Pflaumen⸗Eierkuchen Zwetſchen⸗Pfannkuchen Abgebackener Eierkuchen Pfannkuchen von Brandteig. Omelette mit Konfitüren. Omelette mit Mus. »Omlette mit Salſe. Grieß⸗Eierkuchen mit Himbeer⸗ mmarmelade... »Grieß⸗Pfannkuchen mit Salſe Apfelſchnitte Apfel⸗ Pfannkuchen. Apfelſpeiſe.. Apfelpaſtete. Schalotte von Äpfel n Bettel mannſpeiſe).. Eierſchott in Milch.. »Dampfnudeln *Nudeln, im Ofen zu backen!

Schnecken⸗Nudeln Topfen⸗Nudeln »Quark⸗Nudeln

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