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Seite Weißſauer von Enten... 339 »Geſulzte Ente..... 339 Ente in Gelee..... 339 »Ente in Sulze..... 339 Salmi von Enten.... 339 Stand, beim Salmi zu ver⸗ wenden.... 340 Entenleber, gebraten. 340 Wilde Ente.... 340 Wilde Ente, gedämpft... 340 Salmi von wilden Enten.. 341 Ragout von wilden Enten. 341 Faſan, gebraten..... 341 Faſan mit Trüffeln.... 342 Salmi von Faſan.... 342 Gratin von Faſan.... 343 Gekochtes Huhn..... 343 Gedämpftes Huhn... 343 Junge Hühner, gebraten.. 344 Back⸗Hähnchen. 344 Backhuhn in Bier⸗ ider Weinieig 344 Gefüllte Hühner... 344 Huhn mit Reis..... 345 Paprika⸗Hühner.... 345
»Hühner⸗ ⸗Gulaſch mit N dockerln 346
Hühner⸗Frikaſſee. 346— 348 »Eingemachte Hühner 346— 348 Hühnerſpeiſe......343 Hühner in Gelee. 348— 349 »Hühner in Sulze
Mayonnaiſe von Huhn.. 349 Gebratener Kapaun.... 349 Farce zur Füllung... 349 Gefüllter Kapaun mit Cham⸗ Fanon⸗ Sauce.. 350 Gefül lter Kapaun in eigner Sauce.. 350
»Kapaun mit Aufteriſauce. 350 Kapaun in Gelee. »Kapaun in Sulze
Kapaun mit Reis. Kapaun als Wildbret. Poularden, gebraten Poularden mit Auſternſauce. Junge Tauben, gebraten. Tauben mit Reis
Tauben mit Blumenkohl oder
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grünen Erbſen. 352 »Tauben mit Karviol oder
grünen Erbſen.. 352 Tauben mit Morcheln. 352
348 349
Inhalts⸗Verzeichnis.
Seite »Tauben mit Moranchen.. 352 Alte Tauben zu braten. 3⁵² Salmi von T Tauben oder Reb⸗ hühnern.... 352 Tauben⸗Frikaſſee..... 352 Tauben⸗Gulaſch.. 352 Gekochte Tauben, gebacken. 353 Wilde Tauben.. 353 Wilde und zahme Tauben, wie
Rebhühner bereitet... 353
Rebhühner zu braten... 353 Gefülltes Rebhuhn mit Trüffeln 354 Salmi von Rebhühnern.. 354 Gratin von Rebhühnern.. 354 Paſtete von Rebhühnern.. 354 Rebhühner in Blechbüchſen ein⸗ zumachen.. 354 Rebhühner mit eingemachtem Sauerkohl. 354 „»Rebhühner mit eingemachtem Kraut.. 354 Moos ſchnepfen oder Betafſinen zu dan... 354 Waldſchnepfen zu braten.. 355 Salmi von Waldſchnepfen. 355 Schnepfenbrot.... 355 Schuedſeukot....355 Trappe, gebraten.... 355 Geſchmorte Trappenbrüſte. 356 Gratin von Trappen.. 356 »Auerhahn und Birkhahn, ge⸗ braten. 357
Krammetsvögel Ceacholder
droſſel), gebraten. 3⁵7 Salmi von Krammetsvögeln. 358 Krammetsvögel einzumachen. 358 Paſtete von Arumnnnctsböceh 3⁵58 Haſelhuhn, gebraten... 359 Wachteln, gebraten.... 359 Lerchen, gebraten..... 359 Droſſeln, gebraten.... 359 Kibitze, gebraten..... 360 Ortolane, gebraten.... 360 Notizblatt..... 361
IX. Die Zubereitung der Füllſel(Farce,*Faſch).
Vorbemerkung.... 363 Füllſel⸗ Gewürz.. 363 Füllſel von Rindfleiſch... 363 Füllſel von Kalbfleiſch.. 363