XX Inhalts⸗DVerzeichnis.

Ragout von Hirſch.

Klops von Hirſch

Hirſchblatt..

Frikandeau von Hirſch.

„Eingemachtes Hirſchfleiſch

Rehrücken, Keule und Vorder⸗ blätter zu braten...

„Rehziemer, Schlegel und Vorderblätter zu braten

Reh⸗Ragout.....

Geſchmorte Rehkeule.

»Geſchmorter Rehſchlegel.

Klops von Reh..

Filet von Reh

Lende von Reh...

Falſches Filet von Reh

Frikandeau von Reh

Frikandellen von Reh

Reh⸗Koteletts

Rehleber, gebraten

Haſenbraten

Haſe, gedämpft.

Haſe geſchmort

Haſe in Sulz

Haſe in Gelee

Polniſcher Haſe

Haſenleber zu braten

Haſenpfeffer

Haſen⸗Geräuſche...

»Haſen⸗Golaſch(Gulaſch).

Kaninchen, gebraten

»Kaninchen⸗Frikaſſee....

Frikandeau von Wildbret mit Trüffelſauce.....

Frikandellen von Wildbret

Filet von Wildbret.

Lende von Wildbret

VIII. Geflügel.

Vorbemerkung

Puter gebraten.....

„Indian, Truthahn, Kalekutte

gebraten.....

Puter mit Trüffeln.

Puter mit Auſtern

Puter mit Maronen

Puter in Gelee

„Puter in Sulze....

Gefüllter Puter mit Cham⸗ pignonſauce.....

Puter mit Sardellenſauce

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Seite

Puten⸗Gulaſch..... 330 „Puten⸗Golaſch..... 330

Ragout von Puter.... 330 Majonnaiſe von Puter.. 330 Gänſebraten...... 331 * desqt........ 331 Gänſeklein....... 331 »Gansjung...331

Gänſeklein mit weißen Rüben 332 »Gansjung mit weißen Rüben 332 990

Gänſeklein mit Bohnen.. 332 »Gansjung mit Bohnen. 332 Schwarzſauer mit Gänſeklein 332 »Gansjung mit Blut 332 Gänfeleber....... 333 Gänſeleber⸗Paſtete.... 333 Gänſeleberwurſt... 333

Cervelatwurſt von Gänſefleiſch 333 »Selchwurſt von Gänſefleiſch 333 Weißſauer von Gänſen auf einfache Art mit Gelatine 37 3— 334 »Geſulzte Gans auf einfache

Art mit Gelatine. 333— 334 Gebratenes Weißſauer... 334 »Geſulzte Gans gebraten.. 334 Gans in Gelee.. 335 »Gans in Sulze..... 335 Ragout von Gänſezungen.. 335 Gänſebruſt(Pommerſche Spick⸗

gans)....... 35 Gänſepökelfleiſch..... 336 »Geſelchtes Gänſefleiſch.. 336 Gänſeſchmalz zu bereiten.. 336 Grünes Gänſeſchmalz... 33 Wilde Gans auf verſchiedene

Arten........ 3 Salmi von Wildgans... 337 Ragout von Wildgans... 337 Ente, gebraten..... 337 Ente mit Maronen gefüllt. 337 Ente mit Füllſel(Farce).. 337 *Ente mit Faſch..... 337

Ente in Braiſe gekocht.. 338

Pökel⸗Ente. 338 Ente, geſchmort..... 338 »Ente, gedämpft..... 338 Ente mit Wirſing⸗ oder Sa⸗ voyerkohl...... 338 *Ente mit Herzkohl.... 338 Enten⸗Ragout...... 339 Klöße dazu....... 339