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Inhalts⸗Verzeichnis.
Seite
Fleiſchkonſerven..... 289 Schinken zu pökeln... 290 Schweinsſchlegel zu pökeln. 290 Schweinefleiſch zu pökeln.. 290 Pökellake zu kochen.... 291 Fleiſch zu räuchern.. 291
Das Aufbewahren der Schinken
und anderer Räucherwaren 292 Das Kochen der Schinken.. 293 Pökel⸗Schweinefleiſch zu kochen 293 Schinken mit ſaurer Sahne 293
Schinken in Burgunder.. 293 Schinken in Madeira... 294 Gebackener Schinken... 294 Rundſchnittſchinken.... 294 Roll⸗ oder Wickelſchinken.. 295 Blaſenſchinken... 295 Bayonner oder Schinkenwurſt 296 Lachs Sſchinken.. 296 »Schinkenreſte mit Nudeln. 296 Schinken⸗Roulade. 296 Schweinskopf, wie Wild zu be⸗ reiten.... 296 Gefüllter Schweins skopf 297 „Faſchierter Schweinskopf.. 297 Sülzkopf... 298 „Geſulz ter Schwein skopf. 298 Preß gkopf. 298 »Gepreßter Schweinskopf 298 Straßburger Preßkopf... 298 Schweinefleiſch in Gelee.. 298 »Geſtürzte Sulze von Schweine⸗ fleiſc„.... 2298 Schweinefleiſch⸗Rouladen in Gelee.. 299 „Schweinefleiſch⸗ Rouladen in Sulze......299 *»Schweinszunge..... 299 Schweine⸗Rollbraten... 300 Schweinsfüße...... 300 Schweins⸗Roulade.... 300 »Gedünſtete Schweinsbruſt. 300 Geſchmorte Schweinsbruſt. 300 Pökelrollfleiſch.. 30⁰ Schlackwurſt(Cervelatwurſt). 301 »Feine Selchwurſt.. 301 Mektwurſt.... 301— 302 »Selchwurſt.... 301— 302 Braunſchweiger Mettwurſt. 301 Weſtfäliſche Mettwurſt... 302 Preßwurſt....... 302
XIX Seite Bratwurſt...... 3⁰² * desgl.. 303 Schweine⸗ Leberwurſt 303 Süße Schweine⸗Leberwurſt, warme.... 303 Sardellen⸗ Leberwurſt. 303 *Leberkäs 304 Zungenwurſt.. 304 *Geſelchte Rotwurſt.. 304 Blutwurſt, warm... 304 »Rotwurſt, warm.. 304 Thüringer Blutwurſt. 30⁵ Italieniſche Blutwurſt. 30⁵ Grützwurſt mit Blut, warm 305 Grützwurſt, warm 306 *Schwartenwurſt, warm 306 Reiswurſt, warm.... 306 Sülzwurſt. 306 Lungenwurſt 307 Sancischen...... 307 Saucischen, paniert gebraten 307 Jauerſche Wurſt. 307 Knoblauchwurſt 307 Knackwürſte 308 Bockwürſtchen.. 308 Mortadella........ 308 Salami. 309 Wiener Würſtchen. 309 »Würſte von Kalbfleiſch. 309— 310 Fleiſchklößchen, gebraten, als Beilage zu Gemüſe 310 Schweineſchmalz zu bereiten. 310 Notizblatt. 311 VII. Wildbret. Vorbemerkung— 313 Wildſchweinskopf zu kochen 314 Friſchling 314 *Friſchling, gebraten 315 Ragout von Wildſchwein. 315 Wildſchweinsbraten mit Brot⸗ kruſte... 315 Wildſchwein, gebraten.. 315 * desgl........ 316 Hirſchbraten.... 316 * desgl. 318 Hirſch⸗Filet 318 *Lendenbraten.. 318 Geſchmorte Hirſchkeule.. 318 „Gedämpfter Hirſchſchlegel 318 Beefſteaks von Hirſch 318
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