XVIII

„Bries einfach zu bereiten

Kalbsmilch zu backen.

Ragout von Kalbsmilch

Ragout von Kalbszungen.

Kalbsleber, geſchmort

Kalbsleber, gebraten

Haſchee von Lunge.

Kalbsbrägen

*Hirn.

Kalbsbrägen mit tahonnaiſen ſauce

Kalbsnieren..

Kalbskopf zu kochen.

Kalbskopf en tortue.

Galantine zum kalten Auf⸗ ſchnitt..

Kalbsſchnitten von gekochtem Fleiſch.

Kalbfleiſch mit berſchiedenen Saucen...

Bereitung von Gelee..

Reſte von Kalbs⸗od. Schweine⸗ braten ſchnacehaft in be⸗ reiten...

Seite 267 267 268 268 268 268 268 269 269

269 269 269 269 270 270 270 271

271

III. Hammel⸗ oder Schöpſen⸗ fleiſch

.

Vorbemerkung.

Hammelbraten wie Wild ge⸗ braten.

Hammelkeule und rrücken in Butter zu braten... »Schöpſenſchlegel und ⸗rücken i in Butter zu braten.

Hammelbraten im eigenen Fett

Hammelkeule geſchmort Schöpſenſchlegel geſchmort

Sapſerrſht in Bier geſchmort

»Schöpſenſchlegel in Bier ge⸗ ſchmort..

Marinierte Hammelkeule mit gefüllten Gurken.

»Marinierter Schöpfenſchlegel mit faſchierten Gurken.

Hammelblätter, gefüllt.

Hammelrücken mit Genüje

Iriſ Stew...

Koteletts von Hammel.

Koteletts von Hammel, paniert

Koteletts von Hammel mit

Zwiebelbrei

Inhalts-Verzeichnis.

Seite

Pillaw von Hammel... 276 Hammel⸗Karree..... 277

Hammelkaldaunen.... 277 Kuttelfleck....... 277 Hammelzungen..... 277 Verſchloſſener Topf.. 277 Hammelkfleiſch mit Brühkartoff. 277 Hammelkopf.. 278 Ragout von Hammelbraten. 278 * desgl..... 278 Zammälrſeren 278

Hammelſteaks in Wein gedämpft 278

Hammelfleiſch mit grünen Bohnen oder Weißkohl.. 278 *» desgl.... 279 Hanemelfett auszubraten.279 Hammelleber und ⸗Lunge 279 Lungenmus.. 279 IV. Ziegen⸗ und Lammfleiſch. Vorbemerkung.... 279 ⸗Kitzbraten........ 279 Lammbraten.... 279 Gefüllte Lammbruſt 280 »Frikaſſee von Luumſleiſch 280 »Ziegenbraten..... 280 Notizblatt... 281

V. Schweinefleiſch. Vorbemerkung.... 283 Schweinebraten.. 283

Friſcher Schweineſchinten: mit Brotkruſte.. 283 » desgl.. 284 Schwehne⸗ Mürbebraten ileij 284 »Weißbraten.. 284 Beefſteaks von Schweinefilet. 284 Schweine⸗Sauerbraten... 284 Kaſſeler Braten..... 284 Schweine⸗Rippeſpeer... 285 Schweinebauch in Bier... 285 Spanferkel..... 285 Schweine⸗ Koteletts... 286 Sülz⸗Koteletts...... 286 »Geſulzte Koteletts... 286

Gehackte Schweinekoteletts. 286

Schweineſchnitzel... 286 VI. Das Schlachten des Schweins für die Haus⸗ wirtſchaft. Vorbemerkung.... 287 Das Zerlegen des Schweins. 287