Inhalts⸗Verzeichnis.
Fleiſchſpeiſen. Seite Vorbemerkung 241 Ochſenzunge in Buttdarm . Friſche Rinderzunge zu kochen I. Rindfleiſch. Gefüllte Ochſenzunge. B orbemerkung 245 Zungen⸗Ragout Das Suppenfleiſch 246 Ochſenhirn.. Furderatonraen iwefAla Koteletts von Rind.. mode)..... 246 Koteletts von Rind nach Sauerbraten 246 Wiener Art.. Roaſtbeef 246 Heuchelhaſe.. Rinderfilet.. 247 Königsberger Flact oder Flech Rinderfile, feieher at nui Apfelfleiſch.. Madeira als Zwiſchengericht 247 Rumpfſtück(Rumpſteak) 248 II. galbfteifch. Rinderſchmorbraten, von dem Vorbemerkung— man zuvor Pieiſihbrühe ge⸗ Gebratener Kalbsrücken kocht hat. 3.. 248»Gebratener Kalbſattel Beefſteak von Filet. 248 Kalbskeule. Beefſteak von Lende.. 248„Schlegel Engliſche Beefſteaks von Filet 248»Stoß.. »Engliſche Beefſteaks von Lende 249 Angeſchlagene Kalbskeule. Heeſſtenk won geſchabtemleiſch 249 Kalbsnierenbraten Ruſſiſche Beefſteaks.. 249 Gefüllte Kalbsbruſt.. Rohe Beefſteaks garniert. 250 Frikandeau von Kalb Geulen. Sraszy.. 250 ſtück).. Rollfleiſch von Rind(Roulade) 250 Frikandellen von daibſieiſch.. Frikot 1... 251 Koteletts von Kalb. Klops von R indfleiſch 3 251 Geſchabte Kalbskoteletts Klops in Bierſauce. 252 Kalbskoteletts mit Madeira⸗ Pudding von gekochtem Fleiſch 252 oder Champignonſauce. Pudding von rohem Fleiſch. 252 Geſpickte Koteletts Kalter Fleiſhpudding 253 Briſoletts Rindfleiſchreſte als Belag für Kalbs⸗Rouladen Butterbrot 253 Kalbsbraten zu wärmen Würſte von gekochtem Rind⸗ Gepökelte Kalbskeule... fleiſch zu Gemüſebeilagen. 253 Kalbfleiſch mit Kapernſauce. Pökel⸗ und Rauchfleiſch vom Kalbsſchnitzel... Rind.... 254 V Frikaſſee von Kalbfleiſch. Hamburger Rauchfleiſch 254 Frikaſſee von Schnittfleiſch. Rinderſchinken.. 254 Kalbfleiſch mit friſchen Gurken Hamburger Plockfinken 254 Kalbfleiſch mit Majoran Rindergaumen. 25⁵5 Leipziger Kalhanilchyudding Kuheuter.. 255 Klops von Kalbfleiſch. Weſtfäliſcher Pfeffer⸗ Pothaſt. 255 Kalbfleiſch mit Reis. Rindfleiſch und Rindszungen Kalbsgekröſe. ſchnell zu pökeln 255 5 Inſtert. Rindszunge u. anderes Fleiſch, Kalbsfüße.. Spickgans uſw. langſam zu Geſpickte Kalbsmilch pökeln. 255„Geſpickte Bries.. Rindervökelzunge zu kochen 256] Kalbsmilch einfach zu bereiten
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