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Illustriertes Viktoria-Kochbuch der nord- und süddeutschen Küche : ein unentbehrliches Lehr- und Handbuch : für alle Anfängerinnen, jede Hausfrau und Köchin zur sparsamen Herrichtung des einfachen und feinen Tisches : unter besonderer Berücksichtigung des Serviettenbrechens : erläutert durch 7 Vollbilder, des Selbsteinschlachtens, der Obstweinbereitung und Einmachekunst : enthaltend eine kolorierte Pilztafel, zahlreiche Notizblätter für einzuschaltende Rezepte und 1871 geprüfte und selbsterprobte Rezepte mit 64 Abbildungen / von Hedwig v. Hohenwald
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XVI Inhalts⸗Verzeichnis. Seite

Champignon⸗Ragout.. 215 Gekochte und geſchmorte Pilze Champignon⸗Brei 215 Gemüſe von Steinpilzen, »Püree von Champignons 215 Pfifferlingen und Reizkern. Gefüllte Champignons. 215 Pilze mit Rührei.. Champignons zu trocknen.. 215 Pilzpfanne. Champignons kinzumnchen. 215 Pilze gebacken. Muſſerons... 215 Pilzkuchen. Morcheln zu reinigen 216 Pilzſchmarn 3 »Moranchen zu reinigen. 216 Schwammenpfanzel. Suppe von friſchen Morcheln 216 Sehionimgenbfanzel mit Erd⸗ Morchelſauce... 216 äpfeln. Morchelgemüſe. 216 Schwammenpfanzel mit Kar Gefüllte Morcheln.. 216 toffeln.. Morcheln oder andere Wilze im in Suppe von Steinpilzen.

Formen.... 217 Sahwanamerlinppe mits Kalbs⸗ Morcheln zu trocknen 217 bries.. Trüffeln zu reinigen und vor⸗

zubereiten 217 Die Anlage und Kultur von Trüffelſauce, braune u. weiße 217 Champignonbeeten Trüffeln zu kochen.. 217— 218 Einfachſtes Pilzgericht. 218 Notizblatt.

Große Paſteten.

Vorbemerkung. Blätter⸗ oder Butterteig Große warme Paſtete.. Füllſel(Farce) zur großen Paſtete... *Faſch zur großen Paſtete Mürber Teig zu warmen Paſteten... Paſtetennapf(vol- au-vent) von Blätterteig, blind(ohne In⸗ halt) gebacken. Warme Paſtete(voLau- Vvent) von Zunge.. Paſtetennapf von gebrühtem, gewöhnlichen Waſſerteig zu Paſteten, blind, d. h. ohne Füllung gebacken.. Paſtetenrand und deckel zu Schüiſſelpaſteten. Ragouts u. Frikaſſees. Garnitur für Ragout und IFrikaſſee... Fleurons für Ragout und Frikaſſee... Warme Paſteten von Hühnern Schüſſelpaſtete von Hühnern

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Kalte Geflügel⸗Paſtete von zahmem Geflügel... Warme Paſtete von Tauben. »Warme einfache Geflägel Paſtete... Kalte Wild⸗ Paſtete. Kalte Krammetsvögel⸗ Paſtet Schnepfen⸗Paſtete Faſanen⸗Paſtete. Rebhühner⸗Paſtete Paſtete von Reh. Paſtete von Haſen Gänſeleber⸗Paſtete... Stand⸗Paſtete von Hecht. Schüſſel⸗Paſtete von Fiſch. Schüſſel⸗ Paſtete von Lachs. Schlüſſel⸗Paſtete von Huchen Geſtürzte Paſtete von Aal, warm und kalt zu eſſen Stockfiſch⸗Paſtete. * desgl.... Faſten⸗Paſtete.. „Apfel⸗Paſtete... Engliſche Deſſert⸗ Paßetche (Mine-pies).. Notizblatt.

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