XII Inhalts⸗Verzeichnis.
Kalbshirn in Wein⸗oder Bier⸗ teig auf ungariſche Art. Kalbshirn m. Zwiebeln geröſtet „Pofeſen von Kalöhirn. Fondüs...... Notizblatt......
Die Fiſchſpeiſen.
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»Gebackene Froſchkeulen 128 Schildkröten zu töten. 129
Schildkröten als feines Ragout 129 „Schildkröten, einf. zubereitet,
in kleinen Schalen zu
ſervieren.... 129 Vorbemerkung... 133 Modrigen Geſchmack der Füſche
zu beſeitigen.... 134
I. Süßwafſerfiſche.
Hecht blau gekocht mit Peter⸗
ſilie, Meerrettich und Eiern 135 * desgl... 135 Hecht urt Knöderln(Klößen) 135 *Knöderln dazu... 135 *Hecht mit böhmiſcher Soß
(Sauce). Hecht auf badiſche Art 136 Pflückhecht mit Krebſen 136 Geſpickter Hecht, ebraten 136 „ desgl... 137 Hecht d Makkaroni 137 Gefüllter Hecht 137 Kapernſauce hierzu... 138 Hecht weiß, mit Butter getooji 138 * desgl.... 138 Hecht⸗ Pudding..... 139 Großer Hecht, mit Farce gefüllt,
gebraten.. Kleine Hechte, gebraten 139 Schüſſelhecht.... 139— 140 Farcierte Hechtſtücke 140 Standpaſtete von Hecht 140 „Hecht mit Paprika.... 140 Friſcher Lachs blau gekocht. 141 „Huchen blau gekocht 141
Salm blau gekocht. 141 Lachs mit Mayonnaiſenſauce. 141 Kalter friſcher Lachs mit Eſſig V
und Ol. 141 »Lachs auf füddeutſche Art. 141 V „Huchen auf ſüddeutſche Art 141 *Salm auf ſüddeutſche Art. 141 Lachs zu räuchern.... 142 „Huchen zu räuchern 142 *Salm zu räuchern. 142 Aal blau 142
* desgl.
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*Gebratener Aal.
Aal polniſch.
Spickaal(geräucherten laij zu kochen...
Aal mit Rotwein
Aal in Bier
Aal⸗Aſpik
Mayonnaiſe von Aal
Marinierter Aal.
„Rutte gebraten..
Aalraupe oder Dnappe g braten..
Karpfen blau..
Karpfen in Bier..
Karpfen mit Rotwein.
Gebackener Karpfen.
* desgl..
Karpfen⸗Sülze *Karpfen⸗Sulze. *Karpfen mit Paprika. Bleie in Bier... Bleie blau... Gebackener Blei. Forellen blau. 4 Forellen in Tokayerwein. Gebratene Forellen. Gebratener Zander.. Ganzer Zander blau, mit ver⸗ ſchiedenen Saucen.. Große Filets von Zander⸗ gebacken.... Zander⸗Ragout. Mayonnaiſe von Zander. Salat von Zander. Zander gefüllt, gekocht. Sterlet geſotten.. Sterlet auf polniſche Art
Schmerlen zu backen
Schlei in Bier
Schlei blau.. Schlei weiß, mit Butter Karauſchen mit Butter vber Dillſauce.
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