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Illustriertes Viktoria-Kochbuch der nord- und süddeutschen Küche : ein unentbehrliches Lehr- und Handbuch : für alle Anfängerinnen, jede Hausfrau und Köchin zur sparsamen Herrichtung des einfachen und feinen Tisches : unter besonderer Berücksichtigung des Serviettenbrechens : erläutert durch 7 Vollbilder, des Selbsteinschlachtens, der Obstweinbereitung und Einmachekunst : enthaltend eine kolorierte Pilztafel, zahlreiche Notizblätter für einzuschaltende Rezepte und 1871 geprüfte und selbsterprobte Rezepte mit 64 Abbildungen / von Hedwig v. Hohenwald
Entstehung
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Inhalts⸗Verzeichnis.

Seite Sauce zu Aſpik 108 Ragoutſauce 109 Apfelſinenſauce mit Meerrettich 109 Sauce zu Rindfleiſch 109 Paradiesäpfelſauce. 109 Saure Sauce. 110 Bechamelſauce 110 Eſſenz zu Saucen 110 Hummerſauce...... 110 Hummerſauce zu ganzen Hummern. 110 Auſternſauce. 111 Zwiebelſauce, weiße: u. braune 111 * desgl. 111 Roſinenſauce 111 Peterſilienſauce 112 Speckſauce.. 112 Sauce zu Blumenkohl. 112 Sauce zu Spargel. 112 Milchſauce, kalt oder warm zu geben. 112 Eſtragonſauce. 112 Gurkenſauce 113 Frikaſſeeſauce. 113

II. Kalte Saucen zu Fleiſch⸗ und Fiſchſpeiſen. Sauce zu kaltem Wil dſchwein⸗ fleiſch oder ⸗fopf Eumber

land).. 113 Remouladen⸗, ſogen. Sieben⸗ taſſenſauce. 113

XI

Seite

Meerrettichſauce. 113 »Krenſauce.. 113 Mayonnaiſenſauce 114 * desgl. 114 Sardellenſauce. 115 Tomatenguß(catsup) aufa ame⸗ 115 rikaniſche Art. 115

III. Süße Saucen zu Mehl⸗

Zie Zubereitung der Vorſpeiſen.

(Hors d'oeuvres.)

Vorbemerkung 121 Anchovisbutter 121 Sardellenbutter 121 Sardellenſchnitten 122

Heringspaſtete

Kleine Paſteten 122 Fiſch in Muſcheln 123 Croquettes.. 123 Kibitzeier 124

124

Ragout fin in Koquil lenſchalen Fiſch⸗ ⸗Ragout für Koquillen⸗

ſchalen oder Paſtetendeckel. Ragout von Krebſen in Ko⸗

quillenſchalen 125 Nierenſchnitten..... 125 Kalbsmilch.. 125

122

ſpeiſen.

Chaudeauſauce 115— 116 Vanillenſauce. 3 116 I Sauce von Pflaumenmus. 116 Powidel. 116 Sauce von Johannisbeeren 116 Sauce von Ribiſeln 116 Saaontleeane. 116 SHebetſchenſauce 116 Hüffenmarkſauce 116 Rotweinſauce. 117 Wfin anee auf andere Art 117 Pflaumenſauce. 117 Pwetſchenf auce 117 Kirſchſauce. 117 Weichſelſauce 117 Aprikoſenſauce 117 »Marillenſauce 117 Himbeerſauce. 117 Chokoladenſauce. 118 Notizblatt 1¹9 Kalbsbrägen auf Roſtſeumel 125 Gefüllter Kohlrabi 125 Herings⸗Creme..... 126

Gänſeleber als kalte Schüſſel mit einer pikanten Sauce. 126 Seemuſcheln 126 Auſtern. 126 Gebackene Auſtern 127 Gebratene Auſtern 127 „Schnecken 127 Schnecken im Gehäuſe 127 »Schnecken mit Sardellenſauce 127 „Schnecken kalt— 127 »Gefüllte Schnecken. 128

„Froſchkeulen(Froſch viegel als Frikaſſee..

— d10 00

 
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