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Kneffs auf andere Art.. Fleiſchklößchen zu Brühſuppen Markklößchen zur Fleiſchbrühe 89 Lerreah e in Sleſchbrühr 89 Schaumklöße... 89 Gehirnklößchen. 2 90
II. Klöße zu Frikaſſee u. Ragant.
a) Klöße zu Frikaſſee.
Semmelklöße. 90— 91 Fiſchklöße.. 91 Fleiſchklöße. 91 „Kneff fs 91 „Fleiſchkrapferln 91 Zwiebackklöße 91
b) Klöße zu Ragont. Klöße zu Geflügel⸗ Ragout. Klöße zu Ragout.
III. Klöße als beſonderes Gericht zu Obſt oder Saucen.
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Apfelköße 92 Birnenklöße.
Kirſchklöße 93 Sagoklöße 93
Zubereitung der 2 Vorbemerkung 101
I. Warme Saucen zu Fiſch⸗ und Fleiſchſpeiſen.
Braune Butter.. 101 Zerlaſſene Butter zu Fiſchen. 102 *Fiſchſauce zu Seeſiſchen. 102 Senfſauce 102 * desgl. 102 Kaviarſauce 3 5 102 Einfache Moſtrichſauce 3 102 Braune Moſtrichſauce 103 Anchovisſauce. 103 Gelbe Erbsſauce zu Pökelrind⸗
oder Hamburger Rauchfleiſch 103 Weißer Raßmons Gechamel⸗
ſauce). 103 Kräuterſauce 104 Champignonſauce Soja)! 104 Dillſauce 104 * desgl.. 104 Sauce zu Kalbs gkopf 104 Fiſchſauce. 104
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Inhalts⸗Verzeichnis.
Seite Klöße von Buchweizengrütze 94 Speckklöße zu Backobſt. 94 Semmelklöße zu friſchen Birnen
oder Backobſt.
Klöße in Schmalz zu backen 94 Kartoffelklöße. 94— 95 »Erdäpfelklöße.... 94— 95 Einfache Karkoſfeltlüß zu Back⸗ obſt.. 95 „Einfache Erdäpfeltiöße zu
Backobſt.
Spätzle........ 95 Lehühls.. 95⁵ »Leberſchöberl.. 95 Einfache Mehlklöße. 96 Abgebackene Mehlklöße 96 Hannoverſche Mehlklöße. 96 *Großer Mehlkloß 96 Hefenklöße. 96 Ausgebackene Klöße 97 »*Ungariſcher Krautſtrudel 97 Reisklöͤße 3 98
Szegediner Tarhanya(Eier
graupen).. 98 »Grammel⸗ Pogatſcher 98 Notizblatt 3 99 Gauren Geigüſſe).
Braune Sauce zu Valbſleiſch 105 Heringsſauce. 105 desgl... 105 Holläͤndiſche Sauce. 105 Morchelſauce 105 »Moranchenſauce. 105 Saure Sahnenſauce 105 Sardellenſauce zu Klops. 106 desgl... 106 Weiße Sardellenſauce 3 106 Sauce für Salzkartoffeln. 106 Meerrettichſauce. 106 Krenſauce 4 106
*»Saurer Kren 107 Madeiraſauce.— 107 Trüffelſauce, braune u. weiße 107 »Ungariſche Sauce 107 Sauce von Fiſchbrühe. 108 Kapernſauce. 108 * desgl. 108 Krebsſauce. 108 * desgl.. 108 Tomatenſauce. 108